天乾物燥,處暑吃什麼滋陰潤燥
“天乾物燥,小心火燭”,這句古代打更人的慣用語,近來又因爲娛樂節目的紅火而流行起來。8月23日是一年一度的處暑,從今天起各地就將陸續進入天乾物燥的秋天,傳統養生理論認爲秋五行屬金,燥氣當令,天地肅殺,爲免受秋燥影響而生病,人們在日常養生中要注意堅持滋陰潤燥的飲食策略。那麼今天的老黃曆就爲你介紹,天乾物燥的處暑天,吃什麼滋陰潤燥。
南北鴨子齊比美
處暑時節,鴨子肥美,且味甘性涼,可滋五臟、除秋燥,於處暑享食,可謂最爲相宜。
北地喜食“處暑百合鴨”,以北京爲最。老北京人將鴨子斬塊,熱水一焯即撈出,再把鴨肉、百合、陳皮、菊花、紅棗等一應食材放入,隔水燉煮兩小時,即可加鹽食用。
百合鴨以微苦的百合做襯,一改鴨子的肥膩厚重,入口清潤又香醇,閉眼細品,竟有些天高雲淡的悠然之感。早在李時珍《本草綱目》中便說道:“百合新者,可蒸可煮、和肉更佳”。
南方處暑則吃水鴨,猶以南京爲代表。在處暑這天,不少老南京人都會買半隻鴨子,回家煲一鍋“蘿蔔老鴨湯”送給鄰居。這就是俗語中說的“處暑送鴨,無病各家”。
甜糯溫暖珍珠丸
老福州在處暑則吃白丸子。白丸子其實就是糯米丸,將糯米粉搓成小粒,煮湯,加點糖,味道清甜可口。糯米,其味甘、性溫,有潤補養陰的功效。秋季再喝點糯米粥,身心溫暖蘊藉,實爲人生享受。
百果之宗潤人心
民諺說“處暑秋梨最養人”。在逐漸步入乾燥的季節,長輩們總會提醒我們記得多吃梨。梨,又名玉乳,古人稱梨爲“百果之宗”。它味甘、微酸,性涼,《本草綱目》即記載梨“潤燥止渴,清肺涼心、消痰降火”。梨子爽脆多汁,滋潤可口,可以榨汁、燉煮,吃法衆多。
水中二仙將登場
處暑,秋高氣爽,水果應市,黍稻飄香。作爲“水八仙”俱樂部的二員大將——菱角、芡實也將上市了。清人富察敦崇在他的《燕京歲時記》中便寫道:“七月中旬,則菱芡已登,沿街吆賣”。
菱角在《本草綱目》即有記載:“菱性甘平,能解暑氣積食,消渴”。紅菱殼軟薄而水分多,肉質細嫩,味道甘美,故而常被當作水果而生食。老菱帶殼煮熟,性糯清香微甜,菱粉則身質細潔爽滑,最宜於制雪糕、冰淇淋和細糕點。有的蘇州人還喜歡把它做成餛飩菱。
芡實是水八仙中名聲顯赫的一員,其外形圓圓,尖端凸起,長得很像雞頭,所以人們俗稱它“雞頭米”。
古書中稱芡實是“嬰兒食之不老,老人食之延年”的秋季進補佳品。尤其是蘇州產的南芡,圓整粒大,質地粘糯,香氣濃郁,美味可口,有健脾益氣固腎澀精之功效。蘇州人夏秋之際,愛取一小碗雞頭米,盛在玻璃碗裏,擺點冰糖撒點桂花,滿足口舌的快感之餘,還別有妙趣。
古時,菱芡均是糧食,杜甫舟行之處,滿目菱芡成熟、豐收在望之景,故而寫道“況資菱芡足,庶結茅茨迥。從此具扁舟,彌年逐清景”。
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