老北京白露節氣吃什麼
白露是一年中的第十五個節氣,它的到來預示着天氣已經轉涼,秋寒一夜勝過一夜了。在這秋意漸濃的時節,民間各地的人們經常會備上一些滋補的食物解解饞、補補身,叫做貼秋膘,於是衍生出各地富有特色的白露食俗。那麼今天的老黃曆就爲你介紹,老北京白露節氣吃什麼。
老北京吃秋:去暑找黍,白露割谷
吃秋,老北京時不同的階層人們有不同的吃法。一般中下層的百姓人家講究“吃秋鮮兒”他們認爲吃新糧吃新的蔬果最富有營養。俗語曾有“去暑找黍,白露割谷”之說,入秋後各住戶中的主婦們要嚐鮮兒,常去購買新上市的玉米(即玉蜀黍)面、玉米渣、高粱米,新小麥磨成的白麪。
買來以後,主婦們就用這些新糧爲老少一家人蒸製出美味的棗窩頭、棗饅頭、懶龍、花捲以及玉米渣粥、高粱米飯等花樣主食,或者割點肉買點新上市的韭菜、茴香、小白菜製作出饞人的水餃、鍋貼、菜糰子、糊餅、餡盒子等。
家境較好的四合院人家,入秋後常烹製紅燒肉、紅燒魚、燉雞鴨等富含蛋白質的肉類佳餚來貼秋膘。而舊京的一些社會名流、文人墨客、演藝界名伶們的吃秋則非常講究,他們常攜家人或約好友下飯莊、飯館,聚餐、飲酒,品嚐名餚,或吃北京風味的烤鴨、烤肉、涮肉等名吃。
一些人還有手提着全聚德的烤鴨或水果等相互饋贈之俗,這些吃秋及送禮的習俗,曾是舊京街市及四合院一道頗富趣味的市井秋景。
白露時節的老北京小吃:柿甜杏酸果子幹
《燕都小食品雜詠》中有:“杏幹柿餅鎮堅冰,藕片切來又一層。勸爾多添三兩碗,保君腹瀉廁頻登”的詩句,這說的便是“果子乾”。製作“果子乾”的原料簡單至極,只有三樣。柿餅、杏乾和鮮藕片。
可您不要小看這三樣東西的配搭,那做法可是極爲考究的,要得讓成品既不能稀如水,也不能稠如粥。定要先用水將柿餅、杏幹泡過,再掰碎髮開,臨了還要切上幾片薄脆的藕片。將整碗鎮在冰箱裏。吃時舀上一勺,呷一下便一股腦的順勢滑入口中,頓將“兩腋生風柿甜杏酸”的妙處瞭然於心。
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