今天立春吃春餅,吃春餅的講究
立春的時候,人們要迎春,咬春,而咬春當中就有一個習俗叫做吃春餅,或者是吃春捲的習俗,那麼立春吃春餅是什麼呢?有什麼講究呢?接下來就跟隨本期的老黃曆一起來看看吧!
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吃春餅的講究
最早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅,食用時,常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃或以春餅包菜食用。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜,將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認爲吃了包卷芹菜、韭菜的春餅,會使人們更勤(芹)勞,生命更長久(韭),家業更興旺。隨着時間的發展,春餅的形制、食用時間也因地百異。
立春季節,春回大地,大蔥出嫩芽稱羊角蔥,鮮嫩香濃,吃春餅抹甜麪醬,卷羊角蔥,稱爲“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜,它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下,拌和在一起,稱爲和菜,卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法,而且講究包起來從頭吃到尾,叫“有頭有尾”。
所謂春餅,又叫荷葉餅,其實是一種燙麪薄餅,用兩小塊水面,中間抹油,擀成薄餅,烙熟後可揭成兩張,卷着菜吃。
吃春餅少不了春餅特有的配菜——和菜。所謂和菜就是用時令蔬菜(如韭黃、豆芽、香乾等)切成的絲,或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟,乾粉絲煮好,用澱粉、醋、醬油勾成汁,用汁拌菜絲便成。也可炒着吃,把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐乾絲、水發粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。
講究的大戶人家,還可在和菜中加上海蔘絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲,這樣就更好吃,也更富有營養。將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來,用餅卷着吃,或與春餅一起吃,滋味更美。
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春餅卷和菜當然挺好,其他吃法也行。可備置些燻雞、醬肉、香腸等,但都要先切成絲。熱炒的菜可簡單來幾樣:韭黃炒肉絲、捲心菜炒肉絲、胡蘿蔔炒粉絲、乾絲牛肉絲、雞絲炒筍,以及菠菜梗炒金針、木耳等,配成六樣八樣均可。另外一種就是卷雞蛋,把雞蛋攤成片狀,卷在春餅裏吃。
傳統的春餅配菜是比較普遍的搭配方式,但是不知道您發現沒有,這些菜餚有紅褐色的肉末粉絲、翠綠的菠菜、金黃的雞蛋和韭黃、還有嫩白的豆芽和清清白白的蔥絲兒,這些菜都是當年在春季裏最新長出了的嫩菜。所以,開春之日嚐了鮮兒就意味着真正進入春天了,真是別有意義。
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我們現在可以選擇的食物種類很多,可以根據自己的喜好和營養的需求來隨意搭配,無論哪種新鮮蔬菜或菌藻類食物、甚至豆製品中的腐竹、豆腐絲都可以包到春餅中去。這裏只有一個原則,就是要符合健康營養的膳食結構,做到葷素均衡、酸鹼均衡、色彩和口味均衡、主食和副食均衡,最好還要做到幹稀搭配。
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