紹興立冬習俗,開釀黃酒
今天是2017年的立冬,此後氣溫將一路走低,真正的冬天到來了。在我國紹興地區,黃酒的開釀就從立冬這一天開始,原因是立冬後的低溫可以抑制微生物滋長,最適合釀酒,那麼就讓老黃曆爲你介紹這一習俗。
紹興黃酒歷來遠近馳名,而其獨一無二的品質,得益於當地獨特的自然地理環境和鑑湖水,還得益於上千年來逐漸形成的精湛釀酒工藝:八月做酒藥、九月做曲、十月做淋飯、十一月做攤飯(投料發酵)。而每年立冬,就是紹興黃酒開釀的傳統日子。
據介紹,紹興黃酒選擇立冬這一天開釀是有講究的。因爲立冬後,鑑湖水沉澱物下沉、水體清冽、氣溫低,不僅可有效地抑制雜菌繁殖,保證發酵順利進行,還能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味。
由於從立冬開始到來年立春,整整一年裏只有這段時間最適合釀製黃酒,所以當地人稱之爲“冬釀”(一般是120天)。
按照慣例,紹興當地的酒企業都會在立冬這一天舉行祭酒神儀式,祈求一年風調雨順,釀出醇香的老酒,而開釀儀式後,一般還會舉行隆重的釀酒拜師儀式。拜師儀式按“老規矩”,包括徒弟鞠躬、敬茶;師傅喝茶,回贈長衫和耙頭等環節。“師帶徒”是紹興黃酒釀製技藝得以千年傳承的一種方式,時至今日,在各大酒廠還是一直沿用的一種很重要的技藝傳承製度。
如今,黃酒已成爲紹興的歷史名片,根據紹興市經貿委初步估算,紹興黃酒年銷售額超過40億元,佔到全國黃酒市場份額的50%以上,紹興黃酒如今已遠銷日本、東南亞、歐美等國家和地區,出口量佔全國黃酒的80%。紹興黃酒釀製技藝也在2006年被列入國家級非物質文化遺產。
-
2022年三九天宜忌查詢,這天日子好不好
作爲很關注季節交替的國度,老百姓們創造了不少的歷法來規定日期的執行,如今常常用到的有公曆和農曆,而節氣又是一套獨特的計算方式,甚至成了重要的參考依據,比如每逢冬至時節,就意味着開始數九了,來消遣冬季的無聊感。2022年三九天宜忌查詢【陽曆】2022年12月22日,星期...
-
2021年立冬是幾點幾分幾秒,“冬始也萬物收藏”
四季的變換是亙古不變的規律,人們透過仔細觀察,還總結了二十四節氣,到今天還在應用着,到了立冬的時候,意味着來到一個全新的季節,有很多習俗是需要注意的,這樣才能度過一個愉快的時令,一家聚在一塊開心地慶祝。2021年立冬是幾點幾分幾秒透過檢視相關日曆可知,該節氣在公...
-
2023年小寒冷還是大寒冷,冬季保暖小貼士
在二十四節氣中,小寒是倒數第二個節氣,小寒的到來,也就意味着我們一年又即將畫上句號。小寒的天氣特點是:天漸寒,尚未大冷。在小寒時節,太陽直射點還在南半球,北半球的熱量還處於散失的狀態,大部分地區的天氣在這個時候還沒特別冷。2023年小寒冷還是大寒冷的回答小寒,之...
-
大暑開始進入伏天,大暑過了還熱嗎
大暑的天吸收的熱量多,這個時期的降雨也多,天氣給人帶來的影響也多,所以暑天需要注意農作物的生長狀態,還要注意自己的身體情況,可以根據傳統的習俗來選擇避暑的方式。大暑開始進入伏天大暑這個時期肯定是在三伏天之內,這個時候的炎熱程度是一年之中最明顯的,所以氣候...