霜降節氣食譜,霜降時節兩廣地區有啥好菜
霜降是秋季的最後一個節氣,此時各地的美食也好像是連臺好戲之後的壓軸本,經歷了盛夏和金秋,終於在霜降時節迎來了成熟,此時的美食都是秋的至味。那麼今天的老黃曆就爲你介紹,霜降時節兩廣地區值得人們嘗試的好菜有哪些。
高山菜花
秋天養肺正好吃菜花,花大如盆的台山高腳菜花,在街市傲視羣雄,它脆嫩清甜,非尋常菜花可比。但不是所有的台山菜花都叫“都斛菜花”,因爲“都斛菜花”是真正的高山菜花,都斛西北有高山,遮擋了寒流,東南臨南海,海風遠拂,沖積土層肥沃,才能長出好菜花來。
把高山菜花曬成花菜乾也很好吃,脆甜被濃縮,炒起來入味。差不多6斤新鮮花菜才能曬成1斤花菜乾。
南瓜
南瓜那豐沛溫暖的金黃色澤,濃甜軟糯的口感,讓人幸福感劇增。南瓜作爲食材的可塑性太高了,既能單打獨鬥,又能很好地吸收各式各樣廚師加入的味道。食客可採用最簡單的吃法來突出原味,或切成塊帶皮蒸熟着吃,或做成南瓜濃湯。
白果
秋天食白果最好了,潤肺止咳,又能煲糖水。潮州地區到了每年10月至11月,就是吃白果的好時候。去居酒屋,叫上一小盤精緻的鹽焗白果配酒,帶來強烈幸福感,香香糯糯,吃着聊着,一整夜都可以消磨。但白果不宜多吃,每天10幾顆即可。
糕燒白果
糕燒是潮菜裏甜點的經典做法,是先用白糖醃白果原料,然後不加或只加一點水,用慢火將白果原料熬熟,使它有點韌勁而湯汁少而粘,還要加點豬油。
微波爐烤白果
1、白果逐個用刀背敲裂,放入盤裏,撒一點鹽。或直接把白果放進信封。
2、把盤或信封放進微波爐,小火叮3—5分鐘即可。
秋茄
霜降到來,又到了“留命食秋茄”的時候。南海鹽步的秋茄,好似細細長長的“觀音手指”,纖維細緻、清甜柔滑,有秋天之旬味。秋茄吸味,烹時無須學餐廳菜起用第二主角,只要把它去頭尾後留皮直剖一分四,上鍋蒸透,加浙醋、芥辣、蒜蓉等任意想加入的材料,簡單拌一拌,就極好吃。
柿子
每年8月至12月,廣西的柿子惹人饞。每年紅彤彤、金燦燦、明晃晃的柿子季一到,吃法宛如開party,多而有趣。把汁水豐盈的軟柿子輕輕一掰,整個吮着吃甜湯,是大多數人喜歡的。
另外常見的吃法還有製成柿子醬,拌色拉,凍柿子是最天然的冰淇淋,還有人專門進山尋訪好柿子幹。而柿子與醋也是一對好伴侶,製成柿子醋,日常可直接喝,也可做菜,十分好用。
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