立秋吃什麼餡餃子好?
民以食為天,吃也是我們生存的必須手段。在中國飲食文化博大精深,在不同的時候,不同的地區我們對於吃的講究也是不同的。就好比在立秋這個節氣裏北方人習慣吃餃子南方人喜歡以水果為主。
過去民間對節氣有許多講究,多數又與吃和防病有關,這與人們關注自己的生活健康不無關係。“民以食為天”,立秋是一個很重要的節氣,人們當然忘不了吃。民間流行在立秋這天以懸秤稱人,將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦,體重減輕叫“苦夏”。
那時人們對健康的評判,往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”,補的辦法吃味厚的美食佳餚,當然首選吃肉,“以肉貼膘”。在北京、河北一帶民間流行。立秋這一天,普通百姓家吃燉肉,講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉,以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。
立秋吃肉餡餃子
肉的選擇:最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉,一般肥瘦的比例為3:7或4:6,我覺得如果是單純的只放葱花的肉餡,最好選擇2:8或者3:7,如果是還要放許多的蔬菜,那最好是4:6,這樣更香一些,當然還是要根據自己的喜好調整。
將調味料和肉末一起剁,這樣是使肉末更易入味。而且葱姜要剁到只聞氣味不見其身,也就是要剁得細小細小的。放調味料時要注意順序,一定要先放醬油,後放鹽,這樣醬油的鮮味會融入肉裏,如果先放鹽,鹽會阻礙醬油鮮味融入肉裏。
將肉末中倒入花椒水,一是為了祛腥,二是這個過程叫吃水,目的是使肉餡更鮮嫩。但需要注意的是:加水這個過程必須是在加入調味料之後進行,否則,不但調味料的味道入不到肉裏,而且攪拌時攪不成肉起粘性,肉不能很好的吸收水分,製成的肉餡既不鮮也不入味。
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