老北京立秋吃什麼好?
飲食是自古我們的祖先就不斷研究的一個項目,經過漫長歲月的傳承,在各都有着自己再飲食方面的習俗,不同的時節,不同的氣氛下飲食也是不同的。在北京這個古老的城市裏對於飲食有着獨到的見地。在立秋這個時節交替的時候北京人都吃些什麼呢?
北京人自古就有好吃的習慣,並且是什麼季節吃什麼,在這方面北京人特別的在意和講究。比如説立春那天吃春餅;穀雨那天煮麪條;端午時節包粽子;立秋燉大肉,(意為貼秋膘)。那麼何謂“貼秋膘”呢?
實際上在炎熱的夏季,北京人有“苦夏”之説。由於天太熱,人們什麼都吃不下去,有厭食之感。每日除了花樣翻新的吃一些個過水涼麪條以外,再也沒別的可吃。這既是一種季節反映,同時也是一種心裏反映。
一但立秋雖仍然很熱,而人們的身上再無濕粘不適之感,畢竟涼爽的秋天快要到了。於是就開始萌發了要做點好吃的想法,以補償入夏以來的虧空,吃什麼呢?最解饞的是燉肉!用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來,所以叫“貼秋膘”。這種習慣不知是從什麼時候開始的,但卻流傳到了今天。
北京人在這天吃燉肉別提多講究了,特別是漢滿兩族。首先家裏的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬後臀尖肉,回到家裏洗淨,在爐子上坐好了鍋,裏面除了切成方塊的肉和水以外,還要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。在這裏面的料包可不簡單,它是由二十多種中草藥香料組成,燉出來的肉香味撲鼻。可以説在這一天裏,整個北京城完全沉浸在燉肉的香味裏。
其實北京人在這天吃燉肉,除了久遠的風俗習慣以外,對養生保健也是大有好處的。因為夏天太熱,人們會不自覺的造成偏食,這對人體的生態平衡是非常有害的,往往還會對人體的內分泌和生物機能造成影響。
而就在這個時候,人們用吃燉肉的方法解決了這個問題,在體內既補衝了必要的營養、脂肪、蛋白、以及多種微量元素,又起到了增強肌體抵抗能力的作用,同時料包內的各種中草藥的中和,對人體更是起到了祛瘟除濕、平補平瀉的療效。
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