燒大塊,客家長汀的風味名菜
每一個地方都會有幾道風味名菜。不管是大城市,還是小的小縣城,都會有一個地方出名的風味菜,而名字也總讓人想不通,本期閩菜文化,讓我們一起來看看客家長汀的風味名菜:燒大塊的做法是什麼。
在客家長汀一帶,大塊紅燒豬肉是一道風味名菜。燒大塊,又名紅燒大塊,一般選用一百公斤以內中等大豬的五花肉為原料,加工時將肉切成塊狀,去毛洗淨下鍋煮爛撈起,趁熱將肉染點米酒後,放進熱油鍋裏燒後即成。每逢過年過節或婚喪喜慶,長汀廣大城鄉羣眾把紅燒大塊視為一道不可缺少的菜餚。
燒大塊也是客家首府長汀的名菜,其製作工藝去掉了肥肉的油膩,讓很多不吃肥肉的人也愛上燒大塊。
做法:
1)厚的五花肉,切塊(大塊,瘦肉,肥肉,豬皮,一刀切下去那種),洗一下,再放入開水煮熟,煮到快爛了(用叉子(有一特製鐵叉)能很輕易的插進去)。
2)把煮過的肉(還熱的)加入酒,混合,加入油鍋。蓋上蓋。
3)最高温的油炸,不記得要炸多久,就是要有點黃,有點幹,越幹就越不肥,但是,要肥瘦適中。(用叉子翻肉,使油炸均勻)。
4)把燒好的肉叉起來放在盆裏,等稍微冷卻摸鹽(用手把鹽塗在上面,有利於不那麼快變質)。燒大塊可儲存很久,只要在其表面撒上鹽防止變質,即可放置很久。
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