客家菜什麼最好吃,原汁原味,可口可心
美味的菜餚不止是讓你的胃温暖起來,更能夠使你的心情一整天都不會糟糕。
客家人從北方遷移到南方,歷經那麼多個省市自然也有着自己獨特的菜餚。那麼,本期客家文化解析客家菜什麼最好吃。
客家菜是漢族飲食文化重要組成部分,主要流行於廣東的深圳、惠州、河源、梅州;江西的贛州;福建的龍巖、三明、漳州;廣西的賀州、玉林;台灣新竹縣、苗栗縣等地。客家菜餚風味的形成跟古代客家民系的形成是分不開的,如像客家話保留着中州古韻一樣,客家菜同樣也保留着中州傳統的生活習俗特色。
傳統的客家招牌菜是:梅菜扣肉、鹽焗雞、客家釀豆腐、豬肚包雞、釀苦瓜、閩西八大幹、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃、三杯鴨等。與潮州菜比較,客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”,在廣東菜系中獨樹一幟。
客家菜的基本特色是,用料以肉類為主,水產品較少;突出主料,原汁原味,講求酥軟香濃;注重火功,以燉、烤、煲、釀見長,尤以砂鍋菜聞名;造型古樸,鄉土風貌明顯。現今保留於農家或飯店酒家的客家烹飪技藝,仍有許多奇妙的手工作法。如酒法:典型菜例是玫瑰酒雙鴿。
其法是,將雙鴿宰淨,抹乾,覆攤於瓦缽內,鴿下橫放竹筷兩根,使鴿身與缽底有一點距離,以暢熱力,取玫瑰酒一杯置於兩杯之間,然後整缽放入鐵鍋,加瓦盆作蓋,取中火燒鍋,鴿熟時杯中還存清酒半杯,但其酒味已蕩然無存。
只是鴿肉酒香撲鼻而已。此法僅見於客家菜譜,現時農家為更省時簡便,在此基礎上創出“三黃雞”作法,更是簡單奇妙:取一杯酒、一杯醬油、一杯水,混置鍋內,鍋半腰用幾支竹筷支起宰好的整雞一隻,加蓋旺火燒半小時開鍋,即可食其甜香滑軟的美味雞肉。
社會在不斷變革,在如今的社會主義新時期,客家菜也在不斷創新。傳統的東江菜在現代客家人的鍋頭裏,逐步形成了自己的地方特色,有“原汁原味,可口可心”之美譽。
所謂可口可心,係指清淡的口感、實惠的價碼和調和的作用。其調和作用類似現代術語“飲食療法”。客家菜中不少有滋陰降火、清肝明目、壯腰補腎、養顏益氣等功效。
【結束語】“原汁原味,可口可心”表現得不僅僅是客家菜的出眾口感,其營養價值也是保存極高。
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