滿族火鍋簡介,滿族火鍋怎麼吃
滿族火鍋是什麼?與普通的火鍋有什麼區別?對於滿族火鍋,我們還是抱有好奇心的。滿族是最早流行於東北寒冷地區的一種美食。天上飛的,地上跑的,水裏遊的都有在滿族火鍋中存在。涵蓋了世界的美食。本期的火鍋文化帶你去了解滿族火鍋簡介,滿族火鍋怎麼吃。
還想要了解》》特色火鍋有哪些
滿族火鍋滿族火鍋歷史悠久,不僅是滿族的傳統食俗,還是最早流行於東北寒冷地區的一種美食。銅鍋炭火,雞湯沸騰,湯中雜以酸菜絲、粉絲,用來涮豬肉、羊肉、雞肉、魚肉,不時還有野雞、狍子、鹿肉及飛龍肉。有的也用各種山磨菇調湯,如榛菇、元蘑、草蘑、海拉爾蘑等,其山珍海味龍其不凡。
滿族火鍋至今仍保持其傳統大沿火鍋,即鍋有沿。鍋沿上可放麻醬等各種小菜,鍋內湯中加酸菜、肉片,眾人圍坐而食,西季皆宜。現流行的滿族火鍋,更具特色。即把白肉、血腸、酸菜、粉條做好後,把鍋端上餐桌,桌案上有一自動開合的圓板,將其取下,坐上火鍋,把燃着炭火的火盆放在鍋下。另也有的人家備用寬沿大火鍋,把火鍋放在火盆上特製的支架上,每人一個醬碟,內放調料。就餐人盤膝而坐同食,別有一番風味。
起源歷史
滿族火鍋的歷史很悠久,關於滿族火鍋的起源,從時間上來劃分基本上有三種説法:第一種説法是早在金代;第二種説法是成吉思汗打入中原時;第三種説法明末清初時期。
早在金代,滿周族先世女真人就有在野外狩獵時架火燒陶罐,用雞湯煮食鹿、狍肉片的飲食風俗。陶罐內煮沸的雞湯熱氣騰騰,鹿、狍肉片隨切隨煮隨食。
成吉思汗打入中原時,用頭盔盛馬肉唰着吃,這被視為是滿族火鍋的起源。
明末清初,清太祖愛新覺羅·努爾哈赤帶領部下在行軍打仗途中,為了節省時間,大家把豬、羊、牛肉等放在一口鍋內燒煮。後來清軍入關,便把這用飲食習慣帶到了中原。由於滿族火鍋的吃起來味道很是鮮美,後經御膳房廚師加以山珍海味等煮製成御膳上品。到清代中葉,乾隆退位時想要辦個盛宴,於是和珅便建議辦千叟宴,乾隆説他爺爺退位時就辦的千叟宴,但天氣太冷老人們受不了。和珅便説,那就吃比較暖和的火鍋。就這樣全國的老人們暖暖和和的吃了頓飯,回去都誇皇上聖明,因此吃滿族火鍋就在全國盛行起來。
風味特點
滿族火鍋結合了中醫,利用天然滋補藥材祕方配料;並綜合了煮、燉、燜、煨的烹調方法制備,具鮮、香、滑、軟、嫩等特點。富含豐富的營養成分,有滋補養顏的功效,肥而不膩、鮮而不懈、淡而不薄、口味醇厚,頗具有滿族特色。
烹製方法
原料配料
主料:黑豬精肉、牛肉、羊肉、綠色蔬菜
蘸料:天然野山菌
調料選用
紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人蔘、天麻、冬蟲夏草、玉竹、麥冬、黨蔘、當歸。
器皿
最早出現的滿族火鍋應該是錫制的內筒,外皮是黃銅或紫銅,照面上有雕刻。滿族火鍋一般用鐵或銅製成,下面較窄成底座形,中間開一洞,裏邊可容木炭;上半部比較寬呈圓鍋池形,中間是煙囱與下面的火灶相通。
操作步驟
(1)採用傳統的方法調製老湯。
(2)取紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人蔘、天麻、冬蟲夏草、玉竹、麥冬、黨蔘、當歸作為底料放入老湯內,用文火燉制6——7小時製成中藥老湯。
(3)選用不含農藥、化肥的綠色蔬菜,洗淨;肉食為生長期12個月的黑豬精肉,在食用前用中藥老湯浸泡12小時,然後再蒸制而成。
-
中國的飲食講究,必須“色香味”俱全
中華美食舉世聞名,是我國人民引以為傲的中國名片。我國的飲食文化,形式豐富多樣,但一個共同的講究,就是要講求“色、香、味”俱全。那麼,就讓我們一起來看看中國飲食中都有什麼講究?!。中國飲食文化是最具中國特色的文化門類之一,也是長期居於世界領先地位的一種文化。...
-
盤點秋天什麼花可以吃,能觀賞也能食用
一年四季中,能夠食用的東西太多,就連最美觀的花,也可以成為美食。那麼本期飲食文化,小編就想來介紹介紹,四季中,春季,夏季,冬季以外的秋季,有什麼花是能觀賞也能夠食用的?常食的花卉是菊花、南瓜花、木槿花和桂花。將剛開放的甘白菊花摘下,放入肉絲、海米或雞蛋湯內,或用來...
-
這8種食物越吃越年輕,愛美的你別錯過了
一般隨着年齡歲月的增長,人臉上的皺紋會越來越多,但是人們總是能在網上看到,有些人都40多歲了,皮膚卻像20多歲的年輕人一樣,除了良好的作息時間之外,飲食是尤其的重要。本期的食療養生,講講怎麼樣越吃越年輕。1、草莓草莓中含有多種果酸、維生素、礦物質,尤其是維生素C...
-
雞肉不能和什麼一起吃,哪些人不能吃
雞肉是我們日常生活中最常見的一種肉類,不管是在街邊的大排檔,還是高端的米芝蓮三星餐廳都能見到它的身影。就連夏天喝啤酒也是配炸雞最美味了。那麼它不能和什麼一起吃呢?本期的食物相剋,為你解析。雞肉不能和什麼一起吃1、鯉魚雞肉甘温,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉...