久負盛名的風味小吃,沁陽鹹驢肉
隸屬於河南省焦作市的沁陽市,古稱懷慶府,素有“覃懷古郡,河朔名邦,商隱故里,樂聖之鄉”之美譽,在這裏有壯觀的丹河峽谷等自然景觀,有歷史悠久的天寧寺三聖塔等名勝古蹟,當然也少不了充滿豫西北風味的美食小吃,其中的鹹驢肉口感鮮香,營養豐富,是沁陽乃至河南的傳統名吃,那麼就讓飲食文化為你介紹。
鹹驢肉:營養豐富,老幼皆宜
“鹹驢肉”是沁陽城內久負盛名的風味小吃之一,相傳至今已有一百多年曆史,系城內西大街一名叫胡佔鰲的屠户發明的,他所居住的那條衚衕,因為居民多以殺驢為業,加工鹹驢肉,後來更被人們稱為“殺驢衚衕”。
製作鹹驢肉的選料考究,製作精細。在選料方面:殺活驢不殺死驢,殺肥驢不殺瘦驢,殺口輕驢不殺老驢。盛暑時間不殺,每年只選八月中旬以後至來年四月中旬以前涼爽時節經營。
鹹驢肉製作方法講究,首先把要煮的驢肉放在冷水裏浸泡,每小時換一次水,直至水清肉白方放入煮鍋,浸煮十分鐘左右,再換水兑佐料再煮熟。煮熟後,肉湯呈乳白色,香而爛和,肥而不膩,營養豐富,老幼咸宜,堪稱佳品。
驢肉的營養價值
驢肉具有“兩高兩低”的特點:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有着良好的保健作用。同時,驢肉還含有動物膠,骨膠朊和鈣等成分,能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。
傳統中醫認為,驢肉性味甘涼,有補氣養血、滋陰壯陽、安神去煩功效,治遠年勞損。煮汁空心飲,還可療痔引蟲。驢肉味甘、酸,性平,入心、肝二經;主治積年勞損,久病之後的氣血虧虛,短氣乏力,倦怠羸瘦,食慾不振,心悸眼差,陰血不足,風眩肢攣,不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症。
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