那些不得不嘗的中山特色菜
現在國內的旅遊熱看來是不能冷一冷了,畢竟一句“世界這麼大,好像去看看。”給旅遊業不知道創造了多少商機,也因為各地的遊客越來越多,品嚐旅遊地的特色菜也是非常重要的。本期中山文化就帶你去了解一下中山的特色菜。
三墩燜鵝:
三墩燜鵝的做法,去毛後再放在鍋裏先炸後燜,放入姜、蒜頭、湯、糖等作料,燜半小時後上桌。需要指出的是,由於出了名氣,三墩村每天都有數百隻鵝被刀剮火燒,原來生在三墩死在三墩的那些鵝已經不復存在了,現在所謂的三墩鵝,都是來自江門開平,三墩鵝只是説它們死在三墩而已。
子姜燜鴨:
子姜燜鴨是沙溪、大涌一帶最有名的家鄉菜,一般以選用洋鴨、北京鴨等肌肉豐滿的鴨種為好。一般製法是生燜,即把洗淨的生鴨碎件略加醃製即落鍋生燜,適當時間加配料和子薑片直燜至鴨肉“稔”而不韌才上碟。
有的人怕這樣生燜會造成鴨肉收縮太大,故在生鴨洗淨後,原只略加醃製,再原只落油鍋炸至皮微黃至半熱狀態才碎件照上法燜至夠火候為止。這種菜式不但在燜制時其香滿屋,吃時更是香味誘人,加上子姜的輕微辣味,更覺醒胃怡神。
紅燒乳鴿:
中山石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進的優良鴿種,經同本地優良鴿和雜交後孵育出來的一種乳鴿。這種乳鴿以體大肉嫩、胸肉特厚而着名,烹製方法繁多,其中以紅燒乳鴿聞名於省港澳各地。石岐紅燒乳鴿其皮脆肉滑,甘香鮮美,幼嫩可口,油而不膩,色香味俱佳,被推為上品佳餚。
三鄉瀨粉:
三鄉瀨粉是三鄉鎮的傳統小吃,已有200多年曆史。粉條按特殊工藝製成,粉質韌滑爽口,類似桂林米粉。瀨粉有湯瀨、撈瀨、炒瀨等多種做法,配以切雞、牛腩、叉燒、鮑片、魚翅等配料,味道十分爽口。
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