不可不吃的海南特色菜
海南是我國唯一一個地處於熱帶地區的省份,同時由於是海島,坐擁得天獨厚的地理自然資源優勢。作為經濟特區海南不僅僅有豐富的旅遊景點來吸引遊客,在海南文化裏這裏的飲食也是獨樹一幟。
海南出名的是文昌雞、白蓮鵝、加積鴨、東山羊,福山的烤乳豬也是很出名的,來海南不得不吃的幾道菜,還有白切雞、白切鵝都是海南特色做法,白切是大陸所沒有的做法噢,味道鮮美!
文昌雞,是中國最佳食用型雞種之一,在海南素有“沒有文昌雞不成席”之説。雞食榕樹籽而肥,放養8-9個月再用籠圈於安靜避光之處,飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主,另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮。
加積鴨產於瓊海市,又稱“番鴨”,該鴨肉肥而不膩,白嫩噴香。白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳。海南民間把加積鴨視為補虛勞之藥食,取冬蟲草一起燉食之,有養胃、補血、生津之功效。
東山羊產於萬寧縣東山嶺,毛色烏黑,肉肥湯濃、膩而不羶。其美味據傳是因羊食東山嶺特產鷓鴣茶等稀有草木所至。東山羊的食法多樣,有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊等,各具特色,皆是難得的美味。
和樂蟹產於萬寧縣和樂鎮一帶海中,膏滿肉肥為其它蟹種罕見,特別是其脂膏,金黃油亮,尤如鹹鴨蛋黃,香味撲鼻,營養豐富。和樂蟹食法多樣,最常見食法是清蒸,蘸以姜蒜醋配成的調料,原汁原味,美在其中。
海南一年四季可以嚐到肉質鮮嫩的海魚,紅魚、金線魚、馬鮫魚、鯧魚等純天然綠色海產品源源不斷“跳”上百姓餐桌。海南魚類以清淡鮮活、肉鮮味美而名揚四海。
臨高乳豬是全國特有的豬種,體小腰直,皮薄肉瘦。燒烤後,色澤油紅,皮酥肉香。此豬暢銷港澳,久享盛名,是海南傳統的出口產品。
石山壅羊產於瓊山市,圈養,飼以石山(屬死火山)地區經過挑選的“羊草”,使之皮細肉嫩,不膩不羶。壅羊的食法有湯涮、白切、紅燜扣羊和藥燉,以羊肉火鍋為有名。剁羊骨成塊,熬湯,湯中配以鮮筍和酸菜,將皮肉薄片燙煮,肉香此滑,其湯酸甜宜人。
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