德州羊腸子,鮮香而不羶腥的美味食物
在小吃文化大全中腸子可以做出來的食物也是不可多得的美食,小時候小編就喜歡奶奶做的大腸灌糯米經常吃到吃不下正餐,當然還有什麼血腸啊金榜肥腸、酸菜豬腸等等。不過今天小編帶給大家的是一道德州的羊腸子,下面就隨小編一起來看看吧。
在山東德州,居住着很多滿族人。相傳,當時德州城北住着一滿族大户,主人叫吳三麻子,他們家喜歡享用一種美食,叫羊腸子。辛亥革命後,吳三麻子家道中落,成為貧民。為了維持生計,他只好每天擔起挑擔去街頭賣羊腸子。雖然他從來都不把羊腸子的作法傳給外面人,但不知什麼原因,以前在他家幹活的一個長工卻學會了羊腸子的製作技巧。後來,還是這個長工把羊腸子的製作方法泄露出來的。
德州市擁有“中國太陽城”、“中國功能糖城”、“中國中央空調城”、“中國糧油食品城”、“中國汽車零部件產業城”、“中國優秀旅遊城市”、“國家衞生城市”等城市名片,被命名為“生物產業國家高技術產業基地”、“國家火炬計劃新能源產業基地”和“國家可再生能源建築應用示範城市”,德州是國家交通運輸主樞紐城市。
德州有很多名玩,例如,德州撲克,德州麻將等遊戲。同時德州名吃也有很多,例如,德州扒雞,德州小棗,德州驢肉火燒,德州肉餅,最為經典最具有特色的是德州羊腸子。
德州羊腸子只能在小販推着的小推車上才能買到,你看那羊腸車的陳列擺設,就像一個完備的廚房,所有的傢什都放在車上。車的前端是裝着碗筷的水桶和盛放佐料的小盆,車後摞着食客坐的小凳,中間是一隻火爐,上面架着一口燒湯煮腸用的大鍋。出攤前,攤主先將羊腸一節節地灌好,把湯燒得滾開,這樣一到街頭便可以叫賣了。那些小販選好一個地方停下車後,把鍋蓋子一掀,食客很快就會聞香而至,小車的周圍便很快熱鬧起來。
羊腸子的價格便宜,滿滿一碗才兩塊錢,很受普通人的青睞。你看,在賣羊腸子的小車旁,圍桌而坐的各色人等都有,有三四歲的小孩兒,有白髮蒼茫的老者,當然也不乏時尚的青年男女。他們或三四人聚一起,圍桌坐定後,對着攤主喊一聲:“羊腸子,來一碗!”還未開吃,氣氛便已經出來了。三兩分鐘不到,攤主就手腳麻利地把熱氣騰騰的羊腸子端上桌來。
羊腸子和很多羊肉類美食一樣,受青睞的程度是受時令限制的。夏季,天氣炎熱,羊腸子的羶味較重,食客很少問津,所以在街頭也很難找到攤主。而每到冬天,大街小巷便會湧出很多小推車,羊腸子的香味從這些手推車的熱鍋裏飄散出來,讓人忍不住就垂涎。
説起羊腸子的做法,其實也沒太複雜的,關鍵是要下大工夫:腸子要收拾的乾乾淨淨,裏面灌得羊血要新鮮,不然時間長的灌進去後要發羶臭味兒,和羊血配在一起的配料就是影響羊腸子成敗的關鍵,這也是店家的獨門祕方。不然即使腸衣、羊血再好,如果沒有到位的配料,做出來的羊腸子口味也會大打折扣。還有就是煮腸子的燙也很重要,這個湯咋一看就是碗顏色略深的清湯,但我也喝到過充滿了羊騷味的此種湯,實在難以下嚥。一般的來説,湯都是可以邊喝着邊問老闆要了接着往碗裏添,湯裏可以撒上胡椒、辣椒、芫荽。
好的羊腸子,看起來顏色要晶亮,吃起來首先腸衣要脆,裏面的血要潤滑且嚼起來不粘牙、不硬或不成塊兒狀,且口感温淡(在其他家吃過,有的又粘牙還帶一股臭味),因為湯一般略鹹一點。羊腸子根據腸衣的部位不同也有幾種約定俗成的稱呼:肥腸,帶着外面一層白色網狀肥油的腸子,一般人可能覺得口感較膩,而吃常了這個會很上癮(想吃的話需要提前早去,晚了就沒有),普通的腸子一般不帶油。還有粗的(主要是吃裏面的羊血)、細的(吃起來比較脆嫩)、皮兒(腸子末端的地方,很細且脆生生的很好吃,並且沒灌羊血,想吃這個也得早去,去晚了指定沒有,好吃的吃家都會要這個),還有純油,就是白色的從腸子上面劃下來的油,裏面還帶一點油疙瘩,這個量更少,味道膩香非常。
【結束語】羊腸子又名清血腸,德州的老百姓們把它稱為羊腸子。它的湯更有一種獨特的清香味。很多老德州喜歡吃羊腸子,認為它性熱,有祛除哮喘和胃寒的作用。一年四季,不管寒冬臘月是怎樣凍手凍腳還是夏天太陽高照,吃羊腸子的人依然在排隊。一眼望去,大家有蹲着吃的有坐着吃有站着吃的,氣氛甚是熱鬧與温馨,為此,成為德州一道獨特的風景。
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