美味小吃,蛋散是什麼意思
中國是一個擁有悠久歷史的國家,在漫長的歷史長河中創新出非常多的菜餚,也因為地域的特色形成了各種各樣別具一格的美味佳餚,菜系的口味更是相差甚遠,在粵菜中的蛋散就是一個非常經典的粵菜小吃,本期飲食文化為你解析蛋散。
蛋散,廣東省着名的漢族小吃,是以麪粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成落油鑊炸,炸到淺黃色時便撈起,蘸麥芽糖便可吃。在粵語中即是膽小怕事或不成氣候沒出息的小人物,取其“不夠剛硬”之特徵。
在舊時候,當每家人都準備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時,有一家窮人卻窮得沒錢買餡料,男主人望着一堆已經發酵好的麪糰發呆,苦思之下得:富人有富人的吃法,我窮也要做,為來年討個好兆頭。沒餡料做就把麪糰壓扁下油鍋也行。新年到了,當其他人來窮人家拜年時,窮人拿出那些小長方塊來招呼朋友們,大家都感覺很新奇,品嚐之下:“噢,那些小方塊——酥、脆、入口即化!好吃極了。來年我們也要做,請問這個叫什麼名字?”窮人細想後説:“因為配料有雞蛋,入口即化的特點就像散了架似的,就叫蛋散吧。”
後來人們把小方塊改良,加入芝麻、南乳等其他配料,在小方塊中間下一刀,捲起做成麻花似的更加好看。
1、將雲吞皮對剪成2半;
2、1/2張雲吞皮;
3、將1/2張雲吞皮對摺,剪刀剪開三條線,請注意長短的區別;
4、剪開後,1/2張雲吞皮的樣子,中間有三條被剪開的口子;
5、將其中的一條邊穿過中間的長口子;
6、穿過之後的造型;
7、加工成形的蛋散放到7成熱的油鍋裏面炸到金黃;
8、在乾淨的鍋里加入一小湯匙的水和400g左右的白沙糖,待到砂糖全部熔化,用筷子粘了鍋裏的砂糖漿放到清水裏面,糖漿不融化仍然可以粘在筷子上,並能夠拔一點絲的時候,就可以用筷子夾着炸好的蛋散,粘上一面糖衣,一面就夠了免得太甜,粘好糖衣的蛋散放到大容器裏冷了就可以吃了。
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