特色名菜,西湖醋魚是什麼地方的菜
裙屐聯翩買醉來,綠陽影裏上樓台,門前多少遊湖艇,半自三潭印月回。魚肉嫩美,帶有蟹味,味道鮮嫩酸甜,肉滋別具特色,此道菜選用西湖草魚作原料,烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天,使其排泄腸內雜物,除去泥土味。下面我們一起去了解一下中國的飲食文化。
“西湖醋魚””又叫“叔嫂傳珍”,是浙江杭州傳統漢族風味名菜,屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料,烹製前一般先要在魚籠中餓養一兩天,使其排泄腸內雜物,除去泥土味。
有詩云:“裙屐聯翩買醉來,綠陽影裏上樓台,門前多少遊湖艇,半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸(譽西湖醋魚勝過味美適口的松江鱸魚),魚美風味説西湖,虧君有此調和手,識得當年宋嫂無。”詩的最後一句,指的就是“西湖醋魚”創制傳説。
一次,蘇東坡請好友佛印上門吃“半魯”,佛印很納悶,後來才知道是“魚”。佛印説:“明天也請你到我家吃‘半魯’。”次日,蘇東坡去了,佛印讓他一個人在院子裏的烈日下等了老半天。等佛印出來時,蘇東坡問:“你請我吃的‘半魯’呢?”佛印説:“你不是已經吃過了嗎?”蘇東坡哭笑不得。
一天,蘇軾用膳,廚師捧出一碟香噴噴的西湖醋魚,放在枱上。正要舉筷,忽然僕人來報:佛印和尚到訪。蘇知道佛印喜歡吃魚,有意不讓他吃,便把那碟魚,藏了在書架上。佛印一進來,就看見書架上的魚,卻佯裝不知。
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