八大菜系之一,魯菜的五大特點
魯菜發源於春秋時期的齊魯之地,也就是今天的山東省範圍,在秦漢時期得到發展,宋代的時候,魯菜成為了我國的八大菜系之一。
那麼,從魯菜文化來看,魯菜有什麼特點呢?一起隨小編來看看吧!
1、鹹鮮為主,突出本味,擅用葱薑蒜,原汁原味
原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正。大葱為山東特產,多數菜餚要要用葱薑蒜來增香提味,炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用葱,尤其是葱燒類的菜餚,更是以擁有濃郁的葱香為佳,如葱燒海蔘、葱燒蹄筋;喂餡、爆鍋、涼拌都少不了葱薑蒜。海鮮類量多質優,異腥味較輕,鮮活者講究原汁原味,蝦、蟹、貝、蛤,多用姜醋佐食;燕窩、魚翅、海蔘、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料,質優味寡,必用高湯提鮮。
2、以“爆”見長,注重火功
魯菜的突出烹調方法為爆、扒、拔絲,尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆,分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、葱爆、湯爆、水爆、宮保、爆炒等,充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此,世人稱之為“食在中國,火在山東”。
3、精於制湯,注重用湯
魯菜以湯為百鮮之源,講究“清湯”、“奶湯”的調製,清濁分明,取其清鮮。清湯的製法,早在《齊民要術》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”製作的菜品繁多,名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家福”、“氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等數十種之多,其中多被列為高檔宴席的珍饌美味。
4、烹製海鮮有獨到之處,對海珍品和小海味的烹製堪稱一絕
山東的海產品,不論參、翅、燕、貝,還是鱗、蚧、蝦、蟹,經當地廚師的妙手烹製,都可成為精鮮味美之佳餚。
5、豐滿實惠、風格大氣
山東民風樸實,待客豪爽,在飲食上大盤大碗豐盛實惠,注重質量,受孔子禮食思想的影響,講究排場和飲食禮節。正規筵席有所謂的“十全十美席”,“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海蔘席”、“燕翅席”等,都能體現出魯菜典雅大氣的一面。
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