中國傳統八大菜系是哪八大菜系,有何特點
同一種蔬菜,在不同的地方有不同的叫法,比如四川的兒菜在某些地方叫娃娃菜。而各地做菜的方式和口味也不同,那麼,中國傳統八大菜系是哪八大菜系?有何特點呢?接下來,讓我們一起來看看飲食文化的介紹吧!
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魯菜
口味鹹鮮為主。講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。鹹鮮為主火候精湛,精於制湯,善烹海味。魯菜的湯類比較多,比較滋補,代表菜有四喜丸子、糖醋鯉魚等。
閩菜
閩菜的特點是烹飪步驟繁瑣,滋味清鮮,外觀美觀。口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色,一長於紅糟調味,二長於制湯,三長於使用糖醋。閩菜最有代表的菜是佛跳牆、太極明蝦等。
川菜
川菜的特點是麻辣入味,味道重,油重,比較注重菜品的分量,在烹飪的過程中以多用辣椒、薰臘調製口味。菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)。代表菜有回鍋肉、麻婆豆腐等。
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湘菜
湘菜的特點是油重色濃,口味偏重,偏酸辣。重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜的煨功夫更勝一籌,幾乎達到爐火純青的地步。煨,在色澤變化上可分為紅煨、白煨,在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。代表菜是臘味合蒸、紅煨魚翅等。
粵菜
口味鮮香為主。粵菜的食材比較多,所以烹飪出來的菜也口味多變,花色繁多,形態不同,千變萬化。選料精細,清而不淡,擅長小炒,要求掌握火候和油温恰到好處。還兼容許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。比較有代表的菜是白切雞、菠蘿咕嚕肉。
浙菜
浙菜的特點是選擇原材料時候較為講究,烹飪的過程比較繁瑣精細,在味道上面更加註重食物本身的味道。口味清淡為主。菜式小巧玲瓏,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,東南部口味偏鹹。代表菜有西湖醋魚,東坡肉等。
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蘇菜
口味清淡為主,用料嚴謹,注重配色,講究造型。做出來的菜品集鮮、香、蘇、爛為一體,湯濃但是不膩,鹹中還會帶點甜。在烹飪的過程中以燉、燒、煨、悶、炒為主。其中淮揚菜講究選料和刀工,擅長制湯;蘇南菜口味偏甜,注重制醬油,善用香糟、黃酒調味。代表菜有松鼠桂魚,金玉滿堂等。
徽菜
徽菜的特點是對火候比較講究,多油重色,重視食物的原汁原味。口味鮮辣為主。其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、薰、蒸類的功夫菜上,不同菜餚使用不同的控火技術,形成酥、嫩、香、鮮獨特風味。我們經常能夠聽到的“山珍海味”,一般的烹飪手法就是使用徽菜的烹飪手法。
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