北京菜為什麼沒有進八大菜系
中國作為美食大國,這個很多人都知道。北京人對於吃也特別的講究,也十分的會吃,像北京烤鴨,炸醬麪等也是在世界上十分的出名。但是北京菜為什麼沒有被列入八大菜系之一呢?本期的飲食文化,為你解析。
最主要的原因就是北京菜品種的多樣化,彙集了眾家之長,品種雖然非常多,但沒有形成自己獨特的風味。所以,沒有被納入到着名的八大菜系中。
然而,現實生活中,有人將北京菜列入了八大菜系中,其實這並不準確。因為如果要形成菜系,首先就是要和自己的本土文化相吻合,具備一定的獨特性。除此之外,在品種、規模、製作方法、使用方法等方面,也要形成自己的一整套東西,因為只有形成了系統才能稱其為菜系。然而,北京菜卻不具備“獨特性”和“系統性”這些特點。
據老輩人講,在過去,北京的餐飲業中山東菜館最多,足見北京菜中被納入了很多山東菜元素。除了山東餐館,淮揚菜也比較多,主要是因為在北洋政府時期,各代表、署長、國會議員等官員還有不少教授大多來自江浙,所以北京菜中也被納入了很多淮南菜元素。
另外,從歷史的角度看,也驗證了北京菜的繁雜、多樣化。在舊時,北京有皇家、王公貴族、達官貴人、鉅商大賈和文人雅士等各方面的人士,因而社會交往可謂是比較複雜。再加上社交禮儀、各種節日的需要,參觀非常多,甚至各個宮廷、官府、大宅門內都僱傭了自己的廚師。而這些廚師都是來自全國各地,很自然地會把自己的家鄉的飲食風味帶進北京,這樣就導致來北京菜的“魚龍混雜”、同時也博眾家之長。這對北京的餐飲業的發展有很大的好處,但弊端就是導致北京菜缺少了獨特的個性。
如今,北京菜雖然沒有被列入八大菜系,但是發展的也不錯,也有自己引以為豪的菜,像北京烤鴨、涮羊肉等等。相信隨着社會的發展,北京菜的發展空間也會越來越大的。
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