老北京立春飲食習俗,吃春餅
“翠縷爭垂柳,紅酥旋點花”的立春時節,正是萬物從寒冬蟄伏之中漸漸甦醒的時候,我國民間各地為了迎春,自古形成了一些傳統,例如過去的北京民間就有立春吃春餅的習俗,至今依然流傳,那麼就讓老黃曆為你介紹。
每年立春日,北京人都要吃春餅,名曰“咬春”。立春時節的北京往往還看不到什麼綠色的春意,便發明了春餅,就像是人們寄予春天的希望,薄薄的兩張小餅卷着滿滿的春意盎然,一口咬下去,討了個好彩頭,自然也是順理成章的事兒了。
北京人吃春餅,是用白麪擀成圓形的餅,經烙制而成。所謂春餅,又叫荷葉餅,其實是一種燙麪薄餅,用兩小塊水面,中間抹油,擀成薄餅,烙熟後可揭成兩張,卷着菜吃。
清代《調鼎集》記載,春餅的製法是“擀麪皮加包火腿肉、雞肉等物,或四季時菜心、油炸供客。又鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖(白糖)共碾碎,卷春餅切段。”這是清朝的吃法。但現在演變為春餅抹甜麪醬,卷洋角葱後食用。
老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣,講究用燙麪,烙出來不僅要薄,而且一張春餅要能一分為二地揭開。餅裏夾上菜,菜樣一定要多,要葷素搭配,有驢肉、薰肚、薰肘子、醬口條、醬小肚等肉菜,還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜。
老北京吃春餅還講究從頭吃到尾,也就是吃春餅前用羊角葱絲蘸六必居的甜麪醬,抹到春餅裏,夾上合子菜一卷,從一頭吃到另一頭,這就叫作“有頭有尾”,寓意閤家歡樂。
從現代營養學觀點來看,春餅的飲食方式符合限脂限鹽、增加膳食纖維和維生素攝入,以及主副食搭配、葷素搭配、顏色搭配、營養素搭配、性味搭配的膳食要求。因此,不僅是開春可食,更是四季皆宜食用。
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