秋分飲食民俗,老北京秋分吃芋餅
隨着秋分的到來,我國大部分地區陸續進入了涼爽的秋季,養生專家介紹,在秋分時節人們應當避免食辛辣,並多吃一些補中益氣、柔軟易消化的温性食物,老北京在秋分慣例要吃用芋頭製成的芋餅,就是一例。那麼就讓老黃曆為你介紹,老北京秋分吃芋餅的節氣飲食民俗。
養生專家介紹,進入秋分以後,人們的飲食調養應重點保持陰陽平衡,宜吃一些補中益氣、温軟易消化的食物,如芋頭、紅薯等食物,少吃辛辣。老北京在秋分時節就有吃芋餅的習俗。
芋頭這種高熱量食品温軟易消化,其塊莖中的澱粉含量達70%,既可當糧食,又可做蔬菜。適宜秋天食用。同時,芋艿營養價值很高,富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多營養成分,是老幼皆宜的滋補品,堪稱秋補素食一寶。
素以糕點聞名的京城中華老字號——北京稻香村,每年秋分時節都要推出以當季芋頭為餡料的“秋分芋餅”,這款“秋分芋餅”是北京稻香村二十四節氣食品中唯一的“立酥”產品,因一層層酥皮像盛開的花瓣而得名,並選用優質香芋制餡,皮酥餡香,營養豐富。
家常秋分芋餅的製作方法
原料:芋頭300克、橘餅120克、白砂糖30克,色拉油15克,澱粉(玉米)5克。
做法:
1、芋頭去皮切皮,入鍋大火蒸約20分鐘,取出碾壓成泥。
2、芋頭泥加入澱粉、色拉油、糖(15克)揉勻成團,再分成數份,逐一壓平。
3、橘餅切碎,包入芋團中,上面再各放一小粒金橘。
4、包好後,入鍋用大火蒸約5分鐘,取出。
5、另起鍋,加半杯水和糖15克,煮沸,加入澱粉水勾芡,澆淋芋頭上即可。
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