小吃文化,墩餑餑的叫法及來歷
中國的地方特色的文化一大部分是有地方美食組成的,當我們去別的城市旅遊一是去當地的景點,二就是品嚐當地的美食了,這是領略不同城市面貌最快的方法了,而中國的小吃文化大全一定能滿足你對食物的需求。今天就推薦來自北京的美食墩餑餑。
墩餑餑
餑餑是北京人對面制點心等食品的一種叫法。有客人來家要擺餑餑招待,因此老北京糕點店也稱餑餑鋪。餑餑一詞明代楊慎的《升庵外集》中説:“北京人呼波波,南人訛為磨磨。”波同餑音,可見餑餑在明代就有。清代以後的宮廷御膳房專門設有餑餑局,專為皇室做點心,北京城內的餑餑鋪專營滿族糕點。
墩餑餑是麪食製品的一種,但它不屬餑餑的糕點,而是北京小吃的一個品種。除墩餑餑外,稱餑餑的種類很多,如硬麪餑餑。墩餑餑顏色白黃,味道甜潤,質地鬆軟且富有彈性,耐嚼有味。墩餑餑宜涼吃,所以烤熟後要晾涼,最好放在木箱中悶軟。
將老酵、白糖、鹼面與涼水一起攪成稀糊狀,再放入糖桂花攪勻,倒入麪粉和成麪糰,蓋上濕布餳10分鐘;將麪糰放在案板上,取一塊麪團,用手反覆按揉至麪糰光潤時,搓成直徑約一寸五分的圓條,刷上花生油,摘劑;用手將面按成中間略薄、周圍稍厚的圓餅,放在餅鐺上用微火烙至兩面都呈微黃色後,放入烤爐中烤,直到圓餅暄起並呈白黃色時即成。
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