不得不吃的邯鄲特色小吃
邯鄲,地如其名,一個美麗的城市,位於河北南端,晉冀魯豫四省交界處,西依太行山脈,東連華北平原,北連邢台、南毗安陽。本期中國飲食文化走進邯鄲,走進這個歷史文化名城,感受它的美食。
大名二毛燒雞:創業於清嘉慶十四年(公元1809年),第一代開業人王德興諢號“二毛”,故俗稱“二毛燒雞”。現已傳於第七代傳人王書林。
馬頭天福酥魚早在魏晉時期即被列為貢品。魏晉名廚李德和他的弟子總結前人的經驗,反覆研製而成。是家庭小吃和招待賓朋、饋贈親友的佳品。
臨漳臨英扒兔是由名師主理,優選生長五六個月的健活獺兔,精心加工而成
臨洺關牌驢肉香腸源於清朝末年,已有近百年曆史。又稱“驢灌腸”。
大名五百居香腸創業於清道光元年(公元1821年),原籍山東濟南府的王湘雲來大名謀生,在城內開設了以香腸、熟肉為業的店鋪,因大名距濟南約500裏,故取名“五百居”。由於其香腸味道鮮美,成為當時官府佐餐和宴會上不可或缺的上等食品,行銷省府、道衙中。
津津樂老槐樹燒餅是邯鄲市飲食總公司經營了半個世紀的風味食品,因經營場地旁有一棵老槐樹而得其名。
大名郭八火燒創業人郭致忠,大名縣西大韓道村人。曾在北京(原叫順天府)學藝,清光緒二十一年,回到大名,在縣城經營火燒。因他從順天府學藝而來,堂號首取“天”字,並希望買賣興隆,故立店鋪“天興火燒鋪”。因郭致忠小名叫“郭八”,當地人便稱他經營的火燒鋪叫做“郭八火燒鋪”了。後來郭致忠將手藝傳給兒子郭瑞。目前,“郭八火燒”的經營者是其第四代傳人郭衞東
津津樂菊花包由天津正宗狗不理傳人第三代高煥章、第五代高淵親傳技藝。在邯鄲市津津樂酒家落户已50年,2001年獲河北省烹飪大賽風味品種比賽銀獎。
叢台區一簍油水餃是邯鄲趙國風味小吃。相傳創制人王一香早年與父親在趙國南門外開一肉包子店鋪。有一天,趙國大將廉頗“武靈叢台點兵”路過南門外時,很遠就聞到了肉包子香味。當廉頗購買包子時,包子已賣完了。廉頗説:“你的案板上的不是包子?”王一香説:“那是生的,還得蒸。”廉頗説:“那得幾個時辰?”王一香説:“不到1個時辰。”廉頗一聽心急了,就將案板上的包子統統扔到了開水鍋裏,不一會兒,包子全漂了起來。吃了煮熟的水包後,廉頗連聲叫好:“真是一咬一口油,真香。”從此,王一香將包子鋪改為“一口油”水包館,生意更加紅火。後在北宋年間改為“一簍油”,流傳至今。
武安拽面特點柔潤、滑爽,是近年來新興的小吃品種。
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