節氣飲食之天津立春吃什麼
天津是一個特殊的地方,這裏有着天然的港口,溝通的四方的經濟等等,同時它還是新中國首都的門户。所以在這裏文化薈萃,最為貼近生活的自然是飲食了,在立春節氣這個辭舊迎新的日子裏天津地區都有什麼飲食習俗呢?
炒合菜
合菜是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一種菜餚。它在中國北方是一種十分講究的菜品。它有2個特點:一是節令性強,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春餅卷食,方能品出味道。
天津醬肉
天津醬肉是天津風味的名特產品,成品色澤紅褐,緊密油亮,肥瘦均勻,肉質細嫩,越嚼越香,滋味別緻,餘味綿長,存放期長。
春餅
立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。春回大地時,選用新鮮冒芽的蔬菜,有嚐鮮的意思,代表着春天的氣息。天津人吃春餅,最重要的特色是合菜裏津沽特產的韭黃。春餅不能單吃,卷着合菜,一是比較美味,另外就是有“春到人間一卷之”的寓意。
蘿蔔餡餃子
有句話叫“迎春餃子打春面”,所以這頓餃子也是必不可少的。餃子雖説形式簡單,但是餡料卻千變萬化。為了迎接春天,必然選擇北方春天最具代表性的蔬菜——蘿蔔餡。蘿蔔擦成絲打漿好,配上些蝦皮或海米渣,葱姜香菜剁剁碎,切一些小小的肉丁作味,濃稠的大花生油攪拌出一大盆。不消一會兒,這一大盆餡料就變成了一個個玲瓏飽滿的餃子入鍋了。
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