最地道的地安門小吃
地安門是皇宮的北門,在天子腳下,那文化底藴自不用説,也可知道有多深厚了,美食文化也是歷史悠久,作為北京的標誌性建築,每天都有很多人去參觀旅遊,那麼想要在地安門吃到最地道的老北京味道的小吃怎麼辦呢?本期飲食文化為你介紹幾樣地道小吃。
饊子麻花:古名為“環餅”、“寒具”,質地酥脆,香甜可口。環餅據説遠在戰國時代就有,秦漢以來成為寒食節的必吃食品。
製作方法:將明礬、鹼面、白糖、糖桂花和温水用木槌研化,隨即倒入麪粉和成麪糰,揉勻至麪糰光潤不粘時,刷上一層花生油餳半小時將麪糰搓成圓條,摘劑,搓成約二寸長的長條,蘸上水和芝麻仁,蓋上濕布,再餳40分鐘取小條搓成約一尺二寸長、直徑二分的細條,並從中間對摺成兩根,將合攏的兩端捏在一起橫放好,再取一小條做成同樣的形狀,隨即將兩條的兩端分別捏在一起,抻成一尺二寸長,從中間斜着對摺,使一端的左側壓在另一端的右側上,再輕輕地捏在一起,即成饊子麻花坯子用花生油將饊子麻花坯子炸至金黃色即成。
饊子麻花是地安門小吃店的精品。工藝流程繁雜其特點是顏色棕黃,質地酥脆,香甜可口,與該店的蜜三刀以及麻花於1997年12月同被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
蜜三刀:北京地安門小吃店製作的蜜三刀,1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
其製作方法將面發成老發麪,對上鹼,和成麪糰用乾麪與飴糖和成飴糖面。發麪團一分為二,擀成片狀,飴糖面也擀成片狀。兩層發麪夾一層飴糖面成三層用刀切成小塊,順切三刀連刀油鍋燒至六成熟,下生蜜三刀炸至浮起撈出,下入蜜鍋中過蜜,撈出晾涼即可.蜜是飴糖,是由大麥等糧食經發酵糖化而成,漿亮不粘,味道香甜綿軟,芝麻香味濃厚的特色。有補脾、益氣、緩急止痛、潤肺止咳的功效。
蜜三刀的由來相傳北宋年間,蘇東坡在徐州任知州時,與雲龍山上的隱士張山人過從甚密,常常詩酒相會。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩,蘇東坡抽出一把新得的寶刀,在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀,連砍三刀,在大青石上留下了三道深深的刀痕,蘇東坡十分高興。正在這時,侍從送來茶食糕點,有一種新做的蜜制糕點十分可口,只是尚無名稱,眾友人請蘇東坡為點心起名,他見糕點表面亦有三道浮切的刀痕,隨口答:“蜜三刀是也”。
麻花:麻花是中國的一種特色健康食品,目前主要產地在湖北省崇陽縣。麻花把兩三股條狀的面擰在一起,用油炸熟即可。麻花金黃醒目,甘甜爽脆,甜而不膩,口感清新,齒頰留香;好吃不油膩,多吃亦不上火:富含蛋白質,氨基酸,多種維生素和微量元素。
小麻花熱量適中,低脂肪,既可休閒品味,又可佐酒伴茶,是理想的休閒小食品。
北京地安門小吃店製作的麻花,1997年12月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
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