你可知福州人清明吃什麼
“烏啼鵲噪昏喬木,清明寒食誰家哭。”古時候,清明節的儀式是很隆重的飲食也是很講究。流傳至今,儀式是簡化了,但飲食還是不變的。想了解福州人清明時候的相關食俗嗎?那就一起往下看吧。
清明果
每到清明節,家家户户都要做一種叫清明果的食物,那是掃墓時用來祭奠先人的。
清明果形狀有些像餃子,但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的,艾,多年生草本植物,開黃色小花,葉小形如菊科植物,生得一篷篷,一簇簇的。每年清明節前,女人們手提竹藍,三五成羣來到田野喜滋滋地採摘艾葉,青青鮮鮮的艾葉滿滿當當地堆在藍子裏,煞是好看誘人。艾葉採回家後,便開始了繁雜的製作清明果的工序,女人們又像摩術師,青青的艾草一轉眼就變成美味可口的清明果了。
太平燕
很多的福州人在清明節會選擇太平燕。太平燕燕皮是用精選豬後腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成細條,用木棰搗成肉泥,徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水,反覆攪拌,不斷壓勻,初成硬坯,然後放在條板上,軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉,摺疊起來,略幹為鮮燕皮。繼續晾乾為幹燕皮,一般包裝久貯一年不壞。包餡前,用刀切燕皮成約二寸左右方片,待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬,後加少許醬油、葱白調味,取燕皮方片包成小扁,表如石榴狀,蒸熟即成肉燕。
其實這些食物都是福州人清明節上一道“大菜”,扁肉燕深受台灣同胞和海外福州僑胞喜愛,清明節到福州來,必帶燕皮回去饋贈親友。
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