十大贛菜分別是什麼?
我國有八大菜系,而有江西十大贛菜,即遊客最愛的十大贛菜,這是江西省為發展江西飲食文化併發揚贛菜文化而評選的。如今,在江西的各個地級市都有第一批十大贛菜和精品贛菜的專營單位。那麼,你一定想要知道這十大贛菜究竟是什麼,感覺來瞧瞧吧。
為挖掘江西本土地方菜,將贛菜發揚光大,江西省於2009年12月在全省範圍內舉行了“十大贛菜”的徵集評選活動。該評選活動從2009年12月下旬開始啟動,江西11個設區市經初評推薦出55道遊客最喜愛的地方特色菜。在30餘萬國內外遊客的投票後,30道贛菜進入決賽。
2010年2月26日的決賽當天,來自國內外的遊客代表,以及全國優秀導遊、世博先進個人、旅遊形象大使、烹飪專家等組成的品評團現場品嚐打分。2010年2月26日下午,首屆“遊客最喜愛的十大贛菜”評選活動在江西南昌落幕。江西省副領導朱虹出席頒獎禮,宣佈遊客最喜愛的十大贛菜名單並頒獎。
十大贛菜即“遊客最喜愛的十大贛菜”包括:鄱湖胖魚頭、四星望月、藜蒿炒臘肉、廬山石雞、餘干辣椒炒肉、萍鄉煙燻肉、蓮花血鴨、老表土雞湯、永和豆腐、井岡煙筍。
十大贛菜製作工藝
鄱湖胖魚頭
原料
鱅魚頭一隻,約3000克。
製作方法
1、魚頭洗淨、剁開,放料酒、精鹽醃漬10分鐘。
2、將醃好的魚頭入蒸櫃內蒸至熟。
3、取蘿蔔乾、米椒、生薑、蒜子等切末入鍋內炒香,加入魚湯調味淋澆於魚頭上即成。
藜蒿炒臘肉
原料
藜蒿、韭菜、臘肉絲、紅椒絲。
製作方法
1、藜蒿挑好,洗淨,待用。
2、韭菜切段,臘肉切絲,紅椒切絲,待用。
3、鍋入下油,將臘肉絲煸香,下藜蒿煸炒調味,入韭菜、紅椒絲,炒制即成。
廬山石雞
特點:以色澤醬紅、濃香肉嫩、原汁原味的特色,廣受遊客喜愛。
原料
主料:廬山石雞750克;
配料:鮮紅椒1個、大蒜頭5個、生薑、葱;
調料:封缸酒60克、熟豬油60克、醬油60克、麻油少許。
製作方法
1、將廬山石雞宰殺,去掉爪、皮和頭,用清水洗淨,去掉內臟,生薑刮皮切成1釐米見方的指甲丁,葱白紮成把待用;
2、用刀把石雞斬成4釐米長左右一字形長塊,裝入砂缽內,放葱、姜,下3杯調味品,加蓋待用;
3、取泥爐一隻,木炭點燃,將裝石雞的砂缽放在爐上,文火燜制,水乾時,淋入麻油,稍燜至石雞爛離火,以托盤上桌即可。
餘干豐收辣椒炒肉
特點:辣嘴不辣心,皮薄肉厚,味道鮮美,家鄉味濃,嫩香爽口原料。
五花肉100克,餘干豐收辣椒200克;豆豉、蒜末、薑末、水澱粉各少許;老抽豉油1大勺,料酒少許,鹽和雞精各少許。
製作方法
1、將豐收辣椒洗淨瀝乾水,對半切開去籽;
2、五花肉焯水切薄片,水澱粉勾芡;
3、炒鍋下少許油,燒至五成熱,將豆豉、姜蒜末爆香;
4、再倒入肉片爆炒;
5、炒至肉片邊緣微焦,放料酒,之後倒入青椒,炒勻;
6、依次放老抽豉油、鹽和雞精,炒勻裝盤。
萍鄉煙燻肉
特點:臘香撲鼻,是佐酒下飯的佳品。
原料
臘肉500克。
製作方法
取臘肉入籠蒸熟,切成7釐米長,1釐米厚的大片,碼入盤中,再入籠蒸十分鐘即可上桌。
蓮花血鴨
特點:色澤紫紅油亮,鴨肉脆嫩,味鮮辣可口,為蓮花名菜。
原料
蓮花仔鴨一隻。
製作方法
鴨塊入鍋燒至七成熟,淋入鴨血,邊淋邊炒,使鴨塊沾滿鴨血,加入調料,再起鍋裝盤。
四星望月
特點
色澤金紅、粉幹軟香、魚肉嫩滑,味鮮兼辣。
原料
活草魚1條(重約750克)、水發粉幹250克食用油125克、食鹽5克、醬油75克、味精1克、辣椒醬75克、胡椒粉1克、薯粉90克、薑末10克、葱花25克、肉湯200剋制作方法。
1、草魚去鱗、鰓和內臟,洗淨,用刀從背部剖開,批成兩片,切成0。7釐米厚的魚片,放入盆內,放辣椒醬、食用油、薑末、味精、薯粉拌勻待用。
2、炒鍋置旺火上,放入肉湯、醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油燒沸,用薯粉加水調成濕澱粉,掛稀芡成滷汁待用。
3、蒸籠洗淨,墊上青菜葉,將水發粉幹拌上醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油放入蒸籠蒸2分鐘。將魚片放蒸籠內粉幹上,上火再蒸15分鐘,澆上調好的稀滷汁,撒上葱花、胡椒粉,連籠上席。
老表土雞湯
特點:淡鮮、味美、營養價值高。
原料
主料:袁州土雞。
製作方法
將土雞整雞高温壓燉,後入鍋轉汁裝盤即可。
永和豆腐
原料
永和本地豆腐。
製作方法
把豆腐切成小塊,放入鍋中煮,中火煮10分鐘,小火5分鐘即可。
文化背景
南宋文天祥起兵抗元,率部隊經過與家鄉一水之隔的永和鎮時,糧草匱乏,士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗後,連連稱讚。部隊在食用豆腐湯後,大受鼓舞,以高昂的鬥志繼續投入到抗元的戰鬥中。民族英雄文天祥為國捐軀後,永和百姓為了紀念他,就將他品嚐過的豆腐,叫做“永和豆腐”。
井岡煙筍
特點:肉的味非常甘美,而筍味顯得綿長,而且也十分適合下飯。
原料:烏煙筍,肉絲、乾紅椒。
製作方法
1、八百里井岡是竹的海洋,不同品種的竹筍易製成筍乾,將煮過的筍乾再用炭火焙烤乾,則成了煙筍。烤過後的煙筍因顏色為黑褐色,因此也被稱為烏煙筍。
2、烏煙筍煮好,切成絲,翻炒即可。
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