開封羊雙腸,流傳百年的美味
中華料理在世界上是一個品牌標誌,沒有説吃了以後不説好的,但是我們的食材一直是被詬病的地方,畢竟取材太過廣泛了,甚至有些都是動物的內臟,在外國人看來還是非常噁心的,其中開封羊雙腸就是其中之一,本期飲食文化為你揭祕。
“羊雙腸”又叫“羊雙腸湯”,屬於豫宴之一,是用羊的大腸和小腸熬製而成,據“老開封”講,過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位,而是擔着挑兒沿街叫賣,擔子的前邊放着用劈柴燃燒的小爐子,爐子的上面放着熬湯的小深兜鍋,擔子的後邊放着事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放後賣羊雙腸的才有固定的攤位。
羊雙腸湯是開封的傳統風味小吃。它首創於何時?眾説不一,但它的庖制祖師卻真真切切地是當地一家牛、羊屠宰場的窮苦幫工。他起早摸黑、抬牛背羊,為場主勞碌一天,得到的賞賜是一盆牛、羊下水,揣回家,大腸裏翻外,小腸要剪開,衝呀!洗呀!在淨字上下苦功夫!煮熟後,挑起湯鍋、碗筷,凌晨3時開始沿街叫賣。
一兩個銅錢一大碗,佐料有鹹鹽、辣椒麪,湯可隨意添,因沸騰的湯色如霜降,又稱羊霜腸。顧客全是當年起早打工、上學的窮哥們。新生的羊雙腸湯,如同一葉小舟,憑仗自己趕早和廉價的優勢,為風味獨特的開封小吃家族增加了一個新成員。
開封羊雙腸湯俗稱羊雙腸又稱羊霜腸,營養豐富,男士大多喜歡食用。明代的開封市場上已有售賣,流傳至今,愈益興盛。其製作方法:先把羊的大小腸小腸洗淨,灌以羊血煮制熟後切成半寸長,與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮,煮到湯色澤紅、白、綠相間,醇香無羶,湯鮮肉美。該湯有温補腎陽、強體壯身的功效。着名相聲演員馬季曾在開封食此美味,食後讚不絕口,戲稱“天下第一”
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