過小年習俗,餃子的健康吃法
吃餃子,是我國北方臘月二十三過小年的傳統習俗,據説和這一天要祭灶神有關係,吃餃子寓意“送行餃子迎風面”,是為了給灶王爺上天述職送行。如今超市裏,四時皆有餡料豐富、味道鮮美的餃子,而也有不少人家依然保留着自己包餃子的習慣,那麼就讓傳統節日告訴你,過年包餃子、吃餃子,怎樣做才健康。
不要追求薄皮大餡。
對於包子、餃子等帶餡食品來説,如果一味追求“皮薄餡多”,它們就失去了主食應有的位置,這樣容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠,同時又攝入過多的肉,並不利於營養均衡。
絞好的肉餡也要剁一剁。
即便是沒有注水的肉,絞好的肉餡吸水性也不好,這是因為肉是由肌肉纖維組成的,其中真正能起到吸水、成團作用的關鍵成分是其中的肌球蛋白。然而,絞好的肉餡往往沒有被剁細,肌球蛋白出不來,就沒法起到吸水作用,不能使肉餡充分變黏。因此,已經絞好的肉餡也要再剁一剁,這樣的肉餡不僅吸水性更好,鮮味也會更濃。
瘦肉為主,少用肥肉。
很多人習慣包餃子時多放肥肉,認為吃着香,但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高,對健康不利。並且按照膳食酸鹼平衡的原則,“酸性”的肉類,應當與“鹼性”的蔬菜原料相平衡,所以最好一份肉類搭配兩份蔬菜。提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養平衡。因此,建議大家在餡料中少用肥肉,以瘦肉為主,最好不要再添加動物油和植物油。
加點乾菜留住蔬菜汁。
在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末時,大量菜汁也溢了出來。一般傳統的習慣是將菜汁擠掉,以免包不成形。但這種做法會讓蔬菜中維生素流失,從而錯失最寶貴的營養精華。為了保留住蔬菜汁,可以把蔬菜與一些吸水的食材一起剁切,如干紫菜、幹裙帶菜、幹香菇等,這類食材往往也屬於高纖維的配料,能幫助減少膽固醇的吸收量。
高血糖、高血脂人羣吃什麼餃子
全麥香芹蝦肉餃,控制血糖。
配料:全麥麪粉、現磨的黑豆漿、香芹碎、適量蝦肉、鮮玉米粒、紫菜。
黑豆漿和麪不僅可增加口感,而且跟全麥麪粉的氨基酸互補,增加蛋白質總量,提高生物價值;而豆類、香芹和整玉米粒、紫菜等B族維生素、礦物質和膳食纖維豐富的食物都有助於控制血糖,適合糖尿病病人食用。
鮮香菇雞肉黃金餃,降低血脂。
配料:鮮香菇、雞腿肉餡、油菜、蒸南瓜榨汁和的黃金面團。
南瓜和麪有助於增加膳食纖維和胡蘿蔔素的攝入量,對預防高血脂有積極的作用;香菇甾醇可以降低血脂,而去皮的雞腿肉熱量較低、口感滑嫩、膽固醇含量低;這些搭配對預防高血脂和緩解高血脂的危害有一定的作用。
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