大暑吃薑,平衡內外陽氣
“冬吃蘿蔔夏吃薑。”老祖宗總結的經驗總是有它的道理。大暑的時候,多吃薑能平衡體內與體外的陽氣,緩解緊張煩悶的心情,也能促進食慾。那麼,就讓老黃曆帶大家瞭解,大暑吃薑,平衡內外陽氣吧。
子姜醃製
每年5月下旬到8月前,子姜正當時。取了這子姜,放入白醋中,加一些糖和鹽,醃製上一個星期。一週後拿出來,既可空口齋吃,也可以炒肉吃。此時的子姜鮮嫩爽脆而無渣。子姜的辣味相比老薑要淡許多,經過醃製以後,辣味更是退散去,因此生吃也可以。
小黃姜配靚雞
姜中小黃姜,因其卓越的藥用價值而被人奉為佳品。高德置地·冬廣場裏的餐廳三秋桂子十里荷花正看中小黃姜的好,選擇福建小黃姜,切絲後將其與福建河田雞共烹一味,謂之“招財河田雞”。
每一隻雞都自然放養超過300天,生長在富含稀土的環境中,因而體內含有豐富的礦物質和氨基酸,其中牛磺酸含量是目前已知家禽產品中最高的。二者的配搭,尋求的是原汁原味,雞中只加入小黃薑絲和少許鹽,汁水來自蒸制過程中河田雞的肉汁精華。
沙灣姜焗多寶魚
沙灣姜焗多寶魚就是一款讓人無法拒絕誘惑的開胃菜式。將沙灣土姜清洗乾淨之後平鋪一層於爐面,加料鮮醃的多寶魚平攤於姜塊之上,再倒入適量花生油。如是加温熱焗的過程中,沙姜姜香味逐漸被逼出,從而與魚肉香味完美相融,姜提魚鮮、魚增姜香,互取精華。
老薑燜鴨
烹飪時主要選擇青頭鴨,砍件,鴨跟老生薑重量比例是1比0.5。先加熱油,姜下鍋慢火炒至金黃,姜香濃郁後再放鴨進去大火炒香,然後加入少許八角、桂皮、老陳皮、黃糖、生抽、蠔油和水,用中火燜至軟糯,一般50分鐘就可以上桌了。
揭開燜鍋,一股姜味撲鼻而來,夾一塊,鴨身非常入味,特別是鍋底的汁水,用來拌飯一流。製作這款“狗仔鴨”要注意選用幹身的老薑,也可以加入鮮筍同燜,非常惹味。
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