霜降又一補:實惠廉價的地瓜葉,你吃了嗎
地瓜葉是個寶啊,對於人體的作用又很多,且作用很大,在早期,人們因為“不識貨”而把地瓜葉拿去餵豬,簡直是暴殄天物啊。而在霜降時節,地瓜葉更是一絕,是霜降的一大“補品”啊。本期的霜降帶你去了解實惠廉價的地瓜葉。
寥廓霜天后,清晨須起早,起早就往田間跑,紅薯地裏把葉撈,芋葉焦黑似炭煤,麪條鍋裏煮翠微。
這是流傳在淮河流域的一首民謠。對於一把紅薯葉,總有人不吝用“翠微”這樣的字眼來形容它,其實,霜降以後的紅薯葉,哪裏還能稱得上是翠微呢,已經“黑似炭煤”了。
淮河流域多喜種紅薯,用來當主食,或者打粉做成粉條,切成紅薯片在野地裏晾乾後煮粥……在饑荒的年月裏,人們還從紅薯的秧苗上開發了數道美食,紅薯梗可以焯水晾曬風乾,是最美的菜餚,霜降以後的紅薯葉用來下面條鍋,非常俏皮。
麪條一定要是雜麪條,高粱面甚好,在鍋裏一通亂煮。紅薯葉要實現用熱水“醒”過,焦乾的紅薯葉在熱水的浸燙下,葉片伸展,脈絡畢現,放進麪條鍋裏,待到與麪條煮上半個鐘頭,麪條湯幾近粥狀,紅薯葉也厚如初春的木耳,只不過比木耳稍薄一些。這樣的紅薯葉面條,透着乾爽的植物氣息,暖胃通透,很能開胃。
有一位詩人文友來故鄉,我專門請他吃過一頓紅薯葉雜麪條,他連吃三碗仍意猶未盡,還要再吃,被我攔住,勸他説,美味不可多用,留點念想給下一次吧。他稱讚紅薯葉為“黑寡婦”,這倒十分形象。仲夏的紅薯葉被做成青團,那時候還是少女,一味是鮮,並沒有太多內容;霜降以後,紅薯葉飽經風霜,浸潤了人間煙火,是俗世的煙雲下,有了韻味,見了閲歷,回味自然悠長。
一個“黑寡婦”,把紅薯葉叫出了年代感。紅薯葉風行餐桌的年代,大多數人的吃食並不豐盛,一年四季,唯獨冬日少有青葉時蔬,紅薯葉只不過是接濟品,而今,一年四季都有大棚作祟,蔬菜也紊亂了自己的生長規律,但紅薯葉依然是稀缺的美食,皖北地區各大餐館每到冬季依然流行吃紅薯葉雜麪條。
“黑寡婦”的命苦呀,人世的風霜讓它憔悴了容顏,到頭來,一生陪伴的都是雜麪條,它一輩子都沒有“主流”過,但世間關於她的浪漫傳説一直流傳在坊間,一直被人“津津樂道”。
關於霜降,詩畫雙絕的吳藕汀寫過一首《霜降》:“登高吃酒久闌珊,開在籬頭花又檀。霜降尖團肥正美,囊慳惟有畫中看。”尖團是蟹的代稱,霜降以後,還吃什麼螃蟹呀,早已過氣了,這時候,吃上一碗紅薯葉雜麪條還是不錯的,為即將到來的冬天積蓄一點暖意。
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