最鮮美食物的組合,徐州羊方藏魚
“鮮”單從字面上來看。是有魚和羊組成的,那麼就是說,古人認為魚和羊是天下最“鮮”的食物,而把這兩種最鮮的食物同烹則更鮮,所以便有了“羊方藏魚”這一名菜。本期徐州文化就為你介紹最鮮美食物的組合,徐州羊方藏魚。
羊方藏魚屬蘇菜系,在中國漢族古典菜中被稱為第一名菜,至今已有4300年曆史。“羊方藏魚”這道最古老的名菜至今在江蘇徐州一些飯館中流傳,有人把它做成熟食品。“羊方藏魚”現代也叫套菜、二套菜,其做法是將魚置於割開的大塊羊肉中,加上調料同烹,蒸燉皆可,其味鮮美無比。因為魚鮮羊鮮合成一體,其味更鮮。羊肉酥爛味香,內藏魚肉鮮嫩。
古人認為魚和羊是天下最“鮮”的食物,而把這兩種最鮮的食物同烹則更鮮,所以便有了“羊方藏魚”這一名菜。此菜誰人發明不詳,但與“彭祖”這個傳說中的人物有關,此人姓籛名鏗,生於夏代,傳說他一生活了767歲,也有人說活了800多歲,古時以彭祖為長壽象徵。彭祖善調羹,而且獻於堯,深受堯讚美。估計彭祖既會做湯,肯定也會做菜,我們不妨把“羊方藏魚”認為是彭祖或他的後代所發明。
徐州古名為彭城,彭城國,是堯帝封於彭祖之地,所以此菜與彭祖有很大關係。彭祖對湯有研究,湯講究一個鮮字,所以在菜上也十分講究“鮮”,把羊和魚同烹,以為最鮮、更鮮,古漢字“鮮”字也出自“羊方藏魚”這道名菜,同時它也是彭祖飲食文化的一個亮點。
徐州古稱彭城,源於彭祖。據西漢史書中的記載,彭祖是大彭國國主、中華上古大賢,壽命八百歲,是現代公認的中國烹飪界和中華養生學鼻祖。相傳,四千三百年前,彭祖小兒子夕丁喜捕魚,但彭祖恐其溺水而堅決不允,一日夕丁捉到一條魚,恐父親責備,央母親將魚藏入正在烹煮的羊肉罐內,彭祖品嚐羊肉時感到異常鮮美,當弄清原因後如法炮製,使“羊方藏魚”這一“天下第一名菜”流傳至今,這也是“鮮”字來源,現為徐州特色名菜。以無公害水產養殖基地-徐州慶安水庫無公害鮮魚和本地產白山羊為原料,佐以數十種天然植物香料,獨特工藝精心烹製。真正鮮美,無與倫比。
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