解讀魯菜菜系的特點
魯菜具有齊魯的地方風味,在魯菜文化中,魯菜強調外形精緻、鮮香脆嫩,往往和麵食進行搭配,而這麵食也是以發麵麵食為主。
那麼,魯菜菜系具有什麼樣的特點呢?一起隨小編來看看吧!
山東菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜,並以濟南菜為典型,煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽薰拌、溜熗醬醃等有50多種烹飪方法。
魯菜的特點以清香、脆嫩、味厚而純正著稱,特別精於制湯,清濁分明,堪稱一絕。膠東風味亦稱福山風味,包括煙臺、青島等膠東沿海地方風味菜。魯菜的特點精於海味,善做海鮮,珍饌佳品,餚多海味,且少用佐料提味。
此外,膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹製中,獨具特色。孔府菜做工精細,烹調技法全面,尤以燒、炒、煨、炸、扒見長,而且製作過程複雜。以煨、炒、扒等技法烹製的菜餚,往往要經過三四道程式方能完成。“美食不如美器”,孔府歷來十分講究盛器,銀、銅等名質餐具俱備。此外,孔府菜的命名也極為講究,寓意深遠。
糖醋棒子魚,麥穗花刀的每一刀都要切到最合適的深度,深則魚皮會破、魚肉會掉,淺則不能形成棒子的造型,一百多刀如果錯一刀,則整個菜品失敗。另外、菊花花刀、蓑衣花刀、牡丹花刀、蝴蝶花刀、蜈蚣花刀等要姿態各異,變化萬千。
魯菜第一名湯——燴烏魚蛋湯,在調味上講究留白,必須讓食客品嚐三口才能吃出整道菜的味道精華(就是所謂“耐人尋味”,味道在食客口中要有一個尋找體會的過程),如果第一口就能嚐到這道湯味道很足,那是失敗的做法。第一口鹹鮮上口、微酸微辣;第二口,酸辣味道得以昇華;第三口,酸辣鹹鮮四味平行於口腔之中,均達到頂峰。這道菜要求各種調料必須恰到好處,是非常考驗廚師功力的。
-
在源遠流長的歷史中品味浙菜的傳奇
浙菜是我國八大名菜之一,有著非常久遠的歷史。因浙江省地處我國東海之濱,水產資源豐富,所以伴隨著歷史的腳步,使得浙菜的發展也非常迅速。那麼,下面隨小編一起來了解一下浙菜文化吧!以江河湖海眾多的河鮮海產為源,以良田沃土的時鮮果蔬為本,浙菜得物產豐博之利,採碧海青...
-
各種花茶的功效與作用,總有適合你的
中國的茶文化博大精深,已經有了好幾千年的歷史。花茶,它是將植物的花或葉或其果實泡製而成的茶,是中國特有的一類再加工茶。十分受人們的喜歡,芳香異常。本期的花茶文化,帶你看看各類花茶的作用與功效。1、薄荷菊花茶功效:清肝明目菊花茶具有養肝平肝、清肝明目的功...
-
玉米的功效與作用,有何好處
玉米是我們日常生活中十分常見的一種食物,它的味道香甜,有著豐富的營養,一直以來就是絕佳的長壽食品。玉米的產量十分的高,有著很好的經濟效益。那麼本期的健康飲食文化,為你解析。1、防癌抗癌玉米含有大量的硒和鎂元素。硒能加速體內過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不...
-
秋分時節祛溼養生吃什麼
每年的9月23日是中國二十四節氣之一“秋分”節氣。炎熱的夏天已過,但體內在夏天遺留的溼氣未必已排出。那麼在秋分時節養生祛溼吃什麼好呢?下面飲食文化就為大家解答,秋分時節養生祛溼吃什麼,一起往下看。地瓜:地瓜所含的纖維質鬆軟易消化,可促進腸胃蠕動,有助排便。...