漢族名菜,炒湖蟹是什麼菜系
中華飲食文化流傳久遠,對周圍國家也是影響深遠,民以食為天,中國就是舌尖上的國家,而炒湖蟹這一道美味佳餚,相信大家嘗過都覺得想再吃一次,但是想要了解炒湖蟹就要知道炒湖蟹是哪個地方的菜系,如果不知道是哪裡的菜系的話,本期飲食文化為你解析。
炒湖蟹是一道漢族特色名菜,屬於江浙菜。色澤黃亮通紅,蟹肉鮮嫩入味,為筵席的佳餚。製成此菜時湖蟹鮮活,最好是團臍,死蟹不能食用;蟹斬塊大小適宜,便於成熟;蟹塊入鍋煸炒前,用沸水略氽,使蟹肉表層凝固,既去腥又清爽利落。
1、湖蟹用清水洗淨,翻出蟹兜,挖去鰓和臍,蟹身對剖開,拆下大鉗,斬去鉗尖,用刀拍碎;
2、每爿蟹斬去肢尖,蟹身橫開3 刀成4 塊,蟹兜去沿邊對剖開;
3、蛋磕入碗中打散;
4、香菇去蒂洗淨,批片;
5、冬筍削去外皮,洗淨,批片;
6、炒鍋置旺火上燒熱,下豬油,放入蔥、姜煸至有香味,蟹塊用沸水略氽瀝乾,下鍋稍翻炒,烹入黃酒,加水200毫升左右,加蓋煮沸;
7、再放入香菇、筍片,加精鹽,沸起再燒1 分鐘,用溼澱粉調稀勾流汁薄芡,然後把蛋液淋入鍋的四周,翻動炒鍋;
8、待蛋凝結後,烹入醋,淋豬油,出鍋裝盤,上桌隨帶薑末醋1碟。
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