牛三星是什麼,你品嚐過嗎
《美食最相思》:“鄉愁就是味覺上的思念,無論一個人在外闖蕩多少年,即使口音變了,但對故鄉的食物,仍懷無限意念。”中華料理在世界上都是非常著名的,而在國內各個地區都是有自己獨特的風味,你知道牛三星是什麼嗎?本期飲食文化為你解析。
牛三星是廣東廣州市的漢族傳統小吃之一,屬於粵菜系。牛三星湯裡面一般有牛心、牛肝、牛腰,事先用酒、薑汁等調料醃製過。部分還有牛百葉,牛雙胘,也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝去黑色表皮,那層表皮很韌的,然後除去油脂,切的時候還要順著它本身的紋路,這樣做出來的牛三星才會爽口。
牛三星湯也是吃的時候才把牛三星灼熟,然後加入湯底,放上鹹酸和韭菜。這個過程越快越好,不會讓內臟的香味流失,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風。
牛三星湯裡面一般有牛心、牛肝、牛腰,事先用酒、薑汁等調料醃製過。部分還有牛百葉,牛雙胘,也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝去黑色表皮,那層表皮很韌的,然後除去油脂,切的時候還要順著它本身的紋路,這樣做出來的牛三星才會爽口。牛三星湯也是吃的時候才把牛三星灼熟,然後加入湯底,放上鹹酸和韭菜。這個過程越快越好,不會讓內臟的香味流失。
能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風。
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