正宗新疆大盤雞的做法,辣中有香
新疆的大盤雞,小編還只是看過卻沒吃過,不過這道新疆名菜應該算的上是全國有名把,沒辦法全國的蘭州拉麵實在太多了,而麵館裡最貴的就是大盤雞了,想不出名都能,雞立面群呢。本期飲食文化,小編帶你看看正宗新疆大盤雞的做法。
主料:三黃雞1只,土豆250g,青椒2個,麵粉200g,清水80g,啤酒2罐
輔料:油適量,鹽適量,辣椒適量,豆瓣醬適量,蔥適量,姜適量,花椒適量,糖適量,桂皮適量,八角適量,醬油適量
做法:
1、雞一隻清理乾淨,去除內臟和排洩器官
2、土豆和青紅椒洗淨,土豆去皮切塊
3、準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬
4、將雞斬成塊,幹辣椒切段,蔥薑切片,用開水焯燙一下去除和髒東西
5、鍋裡放兩大勺油,油溫熱後放入花椒,小火炸出香味後撈出
6、放1大勺糖進去,快速攪拌使糖融化
7、當糖慢慢成焦黃色後,將雞塊倒入迅速翻炒
8、加入蔥姜、豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒,並加入少許醬油翻炒均勻
9、往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些)
10、加入兩個八角和一塊桂皮,大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下,新手怕燒乾鍋,鍋如果要燒乾了就再加點啤酒)
11、雞肉燉至八成熟,加入適量鹽調味,將土豆塊倒入鍋中,翻炒均勻,繼續燉15分鐘左右
12、等土豆也燉熟了,加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
13、2克鹽溶解80克清水中,一點點加入200克麵粉中,活成光滑的麵糰,一旁醒制30分鐘,麵糰擀成圓餅裝,切寬條
14、盤子裡刷少許油將麵條分散擺進去,麵條表面也刷少許油,蓋保鮮膜醒制30分鐘
15、水開了,煮麵條
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