家常菜之東安子雞是什麼菜系
安東子雞是一道用嫩雞、薑絲、紅辣椒等燒製而成的。安東子雞是傳統的補虛菜,對產後、病後的保養十分的好。營養成分十分高,無論是母雞還是童子雞都十分美味。本期小編就帶你去中國飲食文化了解安東子雞是什麼菜系。
東安子雞又叫東安雞,是一道湖南的漢族傳統名菜,屬於湘菜。因用新母雞烹製而成,故名。
雞肉的營養成分主要是蛋白質,其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉裡含蛋白質較多,老雞的肉裡含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉佔體重的60%左右,雞肉的主要成分是蛋白質,所以仔雞的肉營養價值高。
唐玄宗開元年間,有客商趕路,入夜飢餓,在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供,捉來童子雞現殺現烹。
童子雞經過蔥、姜、蒜、辣調味,香油爆炒,再烹以酒、醋、鹽燜燒,紅油油、亮閃閃,鮮香軟嫩,客人讚不絕口,到處稱讚此菜絕妙。知縣聽說後,親自到該店品嚐,果然名不虛傳,遂稱其為“東安子雞”。這款菜流傳至今上千年,成為湖南名菜。
東安子雞是傳統的補虛菜式,營養成分高,對美廚娘們生理期不適或是產後、病後的保養非常有益。煮雞的湯不要倒掉,用來燙煮西蘭花後加香油、味精涼拌吃,讓蔬菜也能有雞鮮味。
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