立夏少不了的美味,福建蝦面的做法大全
“靠山吃山靠水吃水”地勢如何往往也是決定了一個地區如何,在廈門這個沿海城市,海鮮更是新鮮與美味,不少美食都是由海鮮于主料烹飪而成。
那麼,本期來學習廈門小吃蝦面的做法。
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蝦面又稱蝦子面,福建廈門、臺灣、廣東等地區的漢族特色麵食。關於其起源可以追溯到清朝初年,廈門、臺灣、廣東斗門、順德盛產蝦,漁人將蝦子捕到,並用新鮮的蝦子拌麵吃,這就有了蝦子面的雛形。
但因為新鮮蝦子容易腐爛,所以後來改成烘乾的蝦,於上個世紀50年代產生於香港。但廈門等其他地區依然使用新鮮蝦子做蝦面,並流傳到臺灣。蝦面做法簡單,材料容易獲得,其口感鮮美,深受大家喜愛。
材料:
鮮蝦、青菜、鮮豬肉、調味料等。
做法:
1、先將蝦洗淨,把頭弄下來,剝殼,蝦仁腸線去掉,蝦頭蝦殼搗碎……
2、將搗碎的蝦頭和蝦殼加水放鍋裡煮沸用漏勺過濾蝦湯待用(記住要加入一些大骨湯一起熬煮)。煮湯的時候將蒜搗碎,要多一點,一半留著備用,青菜洗乾淨備用。
3、將蝦油倒入鍋裡放入一半的蒜炒成微黃色倒入蝦仁,加點胡椒粉,糖,醬油,料酒炒熟。
4、將弄好的蝦湯倒入鍋裡燒沸,加入油麵(油麵用水衝一下乾淨點),鹽,少許冰糖(白糖也行),味精,白胡椒粉,青菜,燒沸就行,面線很容易糊,倒入另一半蒜,好了裝碗(其實油麵是可以替代的。如果沒有油麵,用方便麵或者其他會吸收湯汁的面)
5、最後將炒好的蝦仁放在上面就大功告成了。
蝦子又分海蝦子和河蝦子,其中以大顆、鮮甜而不鹹的河蝦子勝出。河蝦子之中也有分別,海蝦、白米蝦、基圍蝦、沼蝦等當中又以海蝦最好。這種蝦體型比較大,有足夠有力的雙鉗可以捕捉小魚吃,營養好了蝦子當然大又油分充足,並且味道鮮甜。
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