胃不好能吃皮蛋嗎,皮蛋怎麼做
皮蛋因其獨特的風味,美味的蛋黃收穫了無數吃貨們的芳心。那麼腸胃不好的人可以吃皮蛋嗎?答案當然是可以的,不過過過嘴癮即可。那麼皮蛋在家裡要怎麼製作呢?本期的食療養生,為你解析。
胃不好能吃皮蛋嗎?
可以吃少點,皮蛋中含有鈣、鉀、鐵、鈉、鎂、蛋白質、脂肪、核黃素、膽固醇等較為豐富的營養成分,可以為身體補充一定的營養物質。如果是胃酸分泌較多者,適當的吃一些皮蛋,還可以起到促使酸鹼平衡的作用,因為皮蛋具有一定的鹼性,從而也可以起到養胃的作用,所以,胃不好者可以適量的食用一些皮蛋。
皮蛋在醃製的過程中,由於要使用氧化鉛來促進蛋白質凝固,因此在不知不覺中,皮蛋裡就會慢慢滲透進鉛。市場上不管是普通的皮蛋,還是無鉛皮蛋,其中都含有鉛,而鉛攝入過多的話,容易導致鉛中毒的症狀;其次,皮蛋是經過鹼液浸泡而來的,其中含有的礦物質是比較多的,皮蛋更容易刺激消化器官,即容易對腸胃造成刺激;再者,皮蛋屬於寒涼性的食物,容易加重腸胃的負擔,使病情加重,所以胃不好者需要儘量少量食用皮蛋。
皮蛋怎麼做
1、把鴨蛋洗乾淨待用。
2、先將純鹼和食鹽放入小瓷缸中,衝入開水,待二者充分溶解後,再分批加入生石灰和柴草灰,當生石灰全部“化”開時,料灰就配製好了。
3、把料灰(適當加入一些稻殼或麥糠)均勻地塗在鮮蛋上。
4、存放大約兩個月的時間,皮蛋就醃製好了。
5、將蛋殼剝去即可食用。
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