果脯和蜜餞的區別,可以替代水果嗎
很多人喜歡吃果脯和蜜餞,特別是小孩子和部分女性朋友貪甜,一下子能吃下許多。果脯和蜜餞除了叫法上不同,還有什麼區別嗎?這兩樣食物可以代替水果嗎?那麼本期的健康飲食文化,為你解析。
果脯和蜜餞的區別?
其實蜜餞和果脯兩者沒有本質區別,只是在產地和含糖量、還有製作工藝上略有區分。果脯主要突出水果材料,而蜜餞主要突出糖漿的材料。北京人習慣把不帶汁的果品稱為果脯,帶汁的果品稱為蜜餞。
果脯:果脯是用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘乾和整理包裝等主要工序製成的食品,鮮亮透明,表面乾燥,稍有粘性,含水量在20%以下。水果原料經過加熱糖漬(一般要65%以上的糖溶液)乾燥後的產物,外觀上晶瑩剔透。因為糖溶液的防腐效果,一般不新增防腐劑也有一些低糖果脯裡會適當新增防腐產品。但是由於其加熱過程,營養素有流失,而且添加了大量的糖分!不太適合長期、大量食用。
蜜餞:蜜餞也稱果脯,古稱蜜煎。漢族民間糖蜜制水果食品。流傳於各地,歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料,用糖或蜂蜜醃製後而加工製成的食品。相對於果脯,現在的蜜餞不僅添加了糖,而且為了製造出曼妙的口感還添加了許多甜味劑、香精、酸、鹽和防腐劑。發展到現在簡直就是新增劑的雜燴!對於很少吃加工食品的人絕對是受不了這個字酸甜鹹的混雜味道。因為高鹽分和新增劑,營養價值比不上新鮮水果,但蜜餞的酸甜口味確實能讓人胃口大開。
果脯和蜜餞可以替代水果嗎
雖然果脯和蜜餞很好吃,但是兩者都不可以替代水果的。與新鮮瓜果相比,醃製過的蔬菜水果的營養素有較大損失,糖的含量過高以及高鹽分和新增劑,所以從營養健康角度來說,還是直接吃鮮菜鮮果更好一些。
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