別樣排骨吃法,麗江臘排骨火鍋
麗江臘排骨火鍋,是雲南文化中傳統美食之一。很多人都不知道這道菜的淵源。它是納西名菜“三疊水”的第三疊——“熱烈疊”中的一道主菜。三疊水,等同於納西人的滿漢全席,只有宴請最尊貴的客人才上此菜。相傳當年徐霞客遊歷麗江,納西土司就曾用108道“三疊水”來款待他。
江臘排骨火鍋選用的是經土法醃製的排骨,用砂鍋燉煮,食用時通常配備時鮮蔬菜:薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍根、粉條等等。以當地特有的蘸水調味,鮮美濃郁,肉香汁鮮,卻愈煮愈香。再佐以當地米酒,其滋味不言而喻。在雲南美食中堪稱佳品。
口味特點:
麗江臘排骨可以有效地融合肉味和骨質味,讓經過醃製和晾置處理後的味道因子很容易地散發到湯汁中,而湯是火鍋的重要部分,這樣,不管鍋裡燙什麼菜,燙出來的火鍋都融有臘排骨濃郁的香,也就香氣四溢,味道淳厚了。
食材準備:
麗江獨特的氣候和天然綠色的環境,賦予其製作優質臘排骨的條件,醃製麗江臘排骨要精選當地特有的走地豬的排骨,加上適量的鹽、辣椒、香料等醃製一天後取出掛在陰涼透風的地方風乾,十多天後即成臘排骨。
食材明細:
臘排骨、粉條、姜、蔥、乾花椒、雞精、胡椒粉
做法步驟:
1、將臘排骨在清水中泡5個小時以上,再清洗乾淨備用。這個步驟一定不能省略,否則燉出的排骨會非常鹹;粉條泡1個小時以上。
2、將排骨放在沸水中,加入料酒,煮開後撈出。
3、在燉鍋中加入三分之二的水,因為粉條吸水,所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大蔥、乾花椒、料酒,並用大火煮開。
5、在肉八分熟的時候放進粉條繼續燉10分鐘。
6、放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調味即可
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