粵菜清蒸排骨的做法,廣式蒸排骨的祕訣
廣式蒸排骨是廣東的傳統美食,食材算是比較的簡單,主要的就是排骨。古話說的好,吃哪補哪,補腎虛體弱的,可以增強體力,又補充了蛋白質,果真是食補的良品。本期的粵菜文化,為你解析。
主料:排骨230克
輔料:蒜10個,鹽2茶匙,白糖1茶匙,胡椒雞精1茶匙,豆粉10克,豆豉2克
做法:
1、排骨用水漂,把裡面的淤血去掉一些,還可以使肉質疏鬆一些
2、大蒜10個左右,切細備用
3、把切好的一半大蒜放進漂好的排骨中備用
4、將另一半大蒜在鍋裡炒成金黃色
5、把炒好的大蒜倒進排骨裡面,再放入鹽、雞精、白糖、胡椒、豆粉拌勻碼一下
6、排骨碼好後,上籠蒸,水開之後,大火蒸35分鐘,上面可以放幾顆豆豉,最後再放一點青紅的尖椒點綴下即可
美食小貼士:
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺。
2、加入米酒讓排骨容易脫骨,吃起來更方便,沒有米酒也可用黃酒等代替。
3、加入油和澱粉可以鎖住肉汁,避免蒸後流失。
4、如果你的蒸鍋鍋蓋會滴水,最好在排骨上面包一層錫紙,避免進入過多水汽。
5、這道菜只能現做現吃,一次不要做多。
營養價值
排骨味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
1、可以補中益氣,也可以滋養脾胃,合理食用,可以保健脾胃功能。
2、可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
3、富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。
4、有著豐富的肌氨酸,可以增強體力,讓人精力充沛。
5、含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
6、富含蛋白質和脂肪,為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,可以補充人體所需的營養。
7、可以滋陰壯陽,對於女性男性,都是極佳的食品。
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