餃子餡怎麼調好吃,餃子皮怎麼做
餃子對於北方來說可是主食,他們可以一日三餐都吃餃子而不膩。而餃子好不好吃它的餡跟皮很重要,要想餃子好吃就得在皮跟餃那下功夫。那麼本期的飲食文化為大家介紹餃子餡怎麼調好吃?餃子皮怎麼做?
餃子餡怎麼調
1.蔥薑末不能少
有人喜歡簡約,認為做飯不要放那麼多調料,喜歡儘量保持食材的原汁原味。但是,這對於餃子餡不好使。因為餃子餡一般都是豬肉餡和牛肉餡,是肉就難免有腥味,所以蔥薑末是絕對不能少的,而且剁的越碎越好,方便入味。
2.肉餡里加適量水
豬肉餡,特別是牛肉餡,在製作餃子或包子餡時一定要記得,適量加清水。但如果你要包的餃子是素的,會加入新鮮的蔬菜,那就可以酌情少加一點兒水。
3.調料放到肉餡裡
有人喜歡把肉餡和切好的菜末放到一起再加調料,但事實上這樣餃子的味道會大打折扣。在拌餃子餡的時候,先把蔥薑末放到肉餡裡,中和肉的腥味,再放各種調料,肉就更容易入味。最後放入菜末,味道更好。
4.加一個雞蛋
事實上,雞蛋也是一個很好的調味品。打一個雞蛋放入肉餡裡,不僅更利於肉餡的粘合,方便進行包餃子的操作,做出來的餃子餡還又滑又香,非常好吃。
餃子皮怎麼做
餃子皮的作用是把餡料緊緊裹住,比較常見的餃子皮包括普通餃子皮、紅蘿蔔餃子皮、水晶餃子皮等,今天先是給大家簡單介紹一下這三種常見的餃子皮的做法。
材料:麵粉、常用水
做法:
1、和麵:水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,將麵粉變成一個麵糰即可,和得稍微硬一點。
2、揉麵:不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。
3、醒面:將揉好的面放在盆裡,蓋上蓋子醒面,直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。(要點:在面板上放點麵粉,揉起來更有勁。)
5、揉成團後,從中摳一個洞,轉著圈,揉細。
6、分成適當大小的劑子。將此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉,防止粘在板上。
7、壓麵糰。灑上面粉,把每一個麵糰用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了。
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