節氣食俗之南方小寒吃什麼
俗話說“冷在三九,熱在三伏”,小寒與冬季“數九”中的三九相交,因此進入小寒也意味著進入一年中最冷的時候。在這一天,中國南方與北方的飲食習俗各不相同,那麼你知道南方小寒吃什麼嗎?下面,跟著小編一起來看看,具體南方小寒吃什麼。
南方小寒吃“臘八粥”
飲食上“小寒”節氣中就有一重要的民俗就是吃“臘八粥”。《燕京歲時記》中記載“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點染。”
上述食品均為甘溫之品,有調脾胃、補中益氣、補氣養血、驅寒強身、生津止渴的功效。我國古人稱“粥飯為世間第一補人之物”,認為吃粥可以延年益壽,李時珍在《本草綱目》上說:粥能“益氣、生津、養脾胃、治虛寒”。張耒的《粥記》中也說:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虛,谷氣便作,所補不細,又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之妙訣。”
南方小寒吃菜飯
到了小寒,一般會煮菜飯吃,菜飯的內容並不相同,有用矮腳黃青菜與鹹肉片、香腸片或是板鴨丁,再剁上一些生薑粒與糯米一起煮的,十分香鮮可口。菜飯中糯米補中益氣,健脾暖胃,能增強機體抵禦寒邪的能力;生薑味辛性溫,具有發汗解表,溫肺散寒之功效。再加上矮腳黃、香腸、板鴨,藥食雙補,美味可口,冬日裡吃完後特別暖和,可與“臘八粥”相媲美。
南方小寒吃糯米飯
小寒早上吃糯米飯,為避免太糯,一般是60%糯米40%香米,把臘肉和臘腸切碎,炒熟,花生米炒熟,加一些碎蔥白,拌在飯裡面吃。糯米飯寓意溫暖,從年頭到年尾都暖粒粒(粵語發音nuanlala)。民間認為糯米比大米含糖量高,食用後全身感覺暖和,利於驅寒。中醫理論認為糯米有補中益氣的功效,在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。
傳統的臘味糯米飯,除了固定的糯米、臘肉、臘腸和花生外,各家會視乎口味和需要,在糯米飯中新增香菇、蝦米、瑤柱、香菜、叉燒、魷魚等等。正宗的傳統小寒、大寒糯米飯要在早上吃,但是由於要上學、上班,一般都改到晚上吃。
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
南方小寒吃雞進補
雞味道鮮美,不單是佐膳佳餚,也是濟世良藥,中醫認為雞全身可入藥,雞肉則有益五臟、補虛損、強筋骨、健脾胃、活血脈之功效。而母雞則性屬陰,對體弱多病者更有益。民間小寒吃雞的做法適合常感覺身心疲憊的人群,如黃芪燉老母雞、枸杞蒸雞、口蘑燜雞都是非常好的進補佳餚,適合冬天食用。
天氣寒冷時,人體熱量消耗較大,山藥、羊肉、鴨肉都是很好的進補食物,不妨多吃。
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