青海狗澆尿,吃過都說好的美味
以前油特別珍貴,人們捨不得多用油,烙餅時用小油壺沿鍋邊澆油的動作,猶如狗在牆根撒尿的姿勢,故稱“狗澆尿”。這是青海的美味“狗澆尿”的其中一種說法。本期青海文化將爲你介紹吃過的人都會說好的美味。
狗澆尿,又稱狗澆尿油餅。青海地區較流行的一種麪食。用菜籽油煎的薄餅。有隻加一點酵子的“半死麪”和不加酵子的“死麪”兩種。在白麪餅上擦好香豆粉(用香豆葉磨成)、花椒粉、食鹽等調料,烙時用尖咀油壺盤旋式澆油其上,狀如狗撒尿。
初來青海之人,一聽“狗澆尿”還真弄不清到底是指什麼,只知道這是一種薄餅,而不知道爲何會有如此“不雅”的一個名字。青海因受青藏高原地理條件和氣候的影響,糧食作物以小麥和青稞爲主,因此,當地人的飲食也多以麪食爲主,“狗澆尿”便是其中之一。
這“狗澆尿”雖說名字不雅,但卻絲毫不影響它在當地受歡迎的程度。要知道,它可是家喻戶曉的美食。爲什麼一張薄餅會叫做“狗澆尿”呢?有一種說法是由它的特殊製作方法得來的。烙制“狗澆尿”時,要邊烙邊沿鍋的四周澆少許青油(青海當地產菜子油,青海人親切地稱之爲“清油”),而且要反覆地澆油,這一動作就酷似狗在撒尿一般,所以就有人戲稱這是“狗澆尿”。
在土族人家中,勤快的主人們往往不一會兒工夫就端上黃澄澄的狗澆尿,讓你吃一口餅,品一口醇香的奶茶。
很多餐廳招待客人都會隆重地推薦狗澆尿,一是由於餅色金黃美觀、甜香柔軟,二是能滿足賓客一探究竟的獵奇心理,在滿足好奇心的同時體驗青海的美食。
在2010年世博會時,狗澆尿作爲青海風味小吃參加世博會,因名字不雅而改爲“青海甘藍餅”。
說起狗澆尿的來歷,還和一名土族阿姑有關。從前有一個新媳婦過門,按照傳統,第二天早餐時都要露一手,但是有個新媳婦卻忘了從孃家帶來美食,只得匆匆忙忙進了廚房。她將面和油準備好,放在竈臺上的面板上,剛準備和麪,一隻小狗跳上竈臺,一腳就把油壺踢翻了,清油在案板上流得到處都是。怎麼辦?新媳婦急中生智,連忙將麪粉倒在案板上將油吸乾。然後和成油麪,撒上香豆粉,澆少許清油抹勻,捲成長卷,再順面卷方向製作成螺絲狀,切成小段,擀成薄薄的餅。在燒熱的鍋中倒上約半兩清油,將餅放入,沿鍋邊澆上一圈清油,並不停轉動薄餅,使顏色均勻。待餅上了火色,趕緊翻過來,再沿鍋邊澆一圈清油,並不斷轉動餅子,煎熟就出了鍋。
熱騰騰的餅子端上桌,大家品嚐後,都說特別香,就問新媳婦是怎麼製作的,新媳婦不好把狗踢翻油壺的事情說出來,就說是狗把尿澆在上面的緣故。於是,人們就把這種薄餅叫做“狗澆尿”。也有人說,新媳婦在做這種餅的時候,一隻腳踏在竈臺上,然後拿着一個小油壺一邊澆油,一邊烙餅子。被旁邊的鄰居看見了,戲稱她像狗撒尿一樣,所以把她烙出來的餅叫做狗澆尿。
當然,最有說服力的一種解釋是,由於那時候油特別珍貴,人們捨不得多用油,烙餅時用小油壺沿鍋邊澆油的動作,猶如狗在牆根撒尿的姿勢,故稱“狗澆尿”。
-
臺灣餛飩的做法,跟大陸又是否一樣
臺灣菜文化是中國的一部分,臺灣也有非常多的美食。臺灣混沌大家聽過嗎?臺灣混搭的做法是不是跟中國一樣呢?下面小編從飲食文化爲大家介紹臺灣混沌的做法,在家試一試臺灣的混沌吧。餛飩是中國民間傳統麪食之一,用薄面皮包餡兒,通常爲煮熟後帶湯食用。源於中國北方。餛...
-
春季減肥吃什麼,六類食物別錯過了
在冬天的天氣比較的寒冷,人們的運動比較少,再加上春節假日,吃的又會比較的好,導致很多人都胖了不少。很多的女性都希望自己擁有一個美好的身材,那麼春節減肥吃什麼好呢?本期的減肥飲食,爲你解析。1、奇異果維生素C超多的奇異果(獼猴桃)一直是愛漂亮的女人們的最愛。因爲...
-
狐狸的果實,全球十大健康食物之番茄
在這個不用擔心溫飽問題的時代,人們在飲食上的追求也從飽腹過渡到健康和養生的層面。對於一種食物,人們更關心的是它的營養價值和功效作用。世界衛生組織曾公佈了全球十大健康食品。那麼本期的健康飲食文化,爲你深入解析全球十大健康食物之番茄。番茄,又叫西紅柿,是...
-
豆漿可以天天喝嗎,喝豆漿的四大誤區
豆漿加油條一直是小編最愛吃的早餐,豆漿是含有蛋白質等豐富營養物質的飲品,能夠改善骨骼代謝和預防骨質疏鬆,是中老年的最佳飲品,但是如果不正確的喝豆漿不但不會增加營養反而會適得其反。本期飲食文化,帶你看看喝豆漿的4大誤區。1、空腹喝豆漿許多人喜歡早餐先喝一...