老北京小吃,炒疙瘩
北京作爲中國的政治文化中心,來自全國各地的人們慕名而來在這裏落腳生根,同時將他們當地的文化融入到首都的文化裏,所以在中國的小吃文化大全裏,北京的地方特色小吃佔有非常重要的地位,今天就要介紹一款特色的老北京小吃炒疙瘩。
疙瘩,麪食的一種,北方許多城市都將其作爲民間小吃的一種。不過,若論製作過程,老北京的炒疙瘩算得上是獨特工藝。
炒疙瘩色澤深黃,黃綠相映成輝,食之綿軟柔韌,醇香可口。炒疙瘩是北京特有的一種麪食品。製作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃,配上綠葉鮮菜,黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁,越嚼越香。
炒疙瘩的創始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。民國初年,母女倆開了個飯鋪,取名“廣福館。”由於本小利微,飯菜平常,生意很不景氣。有一天,只合了十斤飴烙面,賣了一天,臨到關門時還剩下了五、六斤。
母女倆正發愁,忽然想起了一個主意。她放平案板,把剩餘的飴烙面拿過來重新揉過,然後揪成比疙瘩骰子略大一點的小疙瘩,下到開水鍋中煮熟,撈出後攤在陰涼處。當晚,母女倆就用這些熟麪疙瘩加了些青菜炒着吃,沒想到口味特別好。她們邊吃邊商量,決定在原經營品種的基礎上再添上這道新的麪食,起名叫“炒疙瘩”。
炒疙瘩的做法很簡單,先將和好的面楸成麪疙瘩,下水煮熟再撈出晾乾,接着把晾乾的麪疙瘩倒入油鍋翻炒,加入青豆、胡蘿蔔、蒜薹粒和調料,出鍋即可食用。所以,很多喜歡吃炒疙瘩的老北京人,都是閒時自己在家裏做來吃。
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