幹炸赤鱗魚,風味獨特的漢族名菜
其實說起來,小編也好像沒有見過赤鱗魚長什麼樣子,但既然是漢族的名菜,也是魯菜代表之一,那一定有它美味的地方,據說魚體體呈弓形,顏色淡黃,外焦酥、裏鮮嫩。那麼本期魯菜文化,一起來看看幹炸赤鱗魚的做法。
幹炸赤鱗魚是一道風味獨特的漢族名菜,屬於魯菜。以赤鱗魚做成菜餚,魚體呈弓形,顏色淡黃,外焦酥、裏鮮嫩,蘸以花椒鹽佐食,風味尤佳。營養價值極高,還有很高的滋補和藥用價值。
【菜名】幹炸赤鱗魚
【所屬菜系】魯菜
【特點】魚體呈弓形,顏色淡黃,外焦酥、裏鮮嫩,蘸以花椒鹽佐食,風味尤佳。
(1)用利刀將魚腹剖開,取出內臟,沖洗乾淨,放入盛器內加花椒、精鹽、蔥椒紹酒拌勻,醃漬10分鐘取出,沾勻一薄層幹細麪粉。
(2)炒鍋內放入花生油,中火燒至七成熱時,將魚投入改微火炸至淡黃色撈出。吃時蘸花椒鹽。
赤鱗魚肉質細嫩,味道鮮美,刺少,無腥味,營養價值高。除作高級佳餚外,還有很高的滋補和藥用價值。
泰山赤鱗魚是一種小型魚類,與富春江的鰣魚、青海湖的湟魚、渤海的油魚和弓魚,並稱爲我國五大貢魚。泰山赤鱗魚是泰山之寶,是泰山獨有的品種,它以其肉質細嫩、味美不腥、營養豐富而馳名中外。
古代帝王來泰山封禪,泰山赤鱗魚爲御膳中必備之菜。據《泰山藥物志》記載,泰山赤鱗魚性溫而降,味甘而清,其功能補腦益智、升清降濁、養顏補氣、延年益壽,爲滋補佳品。近年來,隨着旅遊業的發展,泰山赤鱗魚更是倍受國內外賓朋的青睞。該魚刺少、肉嫩,味美,營養豐富。常見的菜品有幹炸赤鱗魚、清氽赤鱗魚、清龍臥雪、龍鳳寶珠湯等。清氽赤鱗魚、清龍臥雪、龍鳳寶珠湯爲泰安傳統名吃。赤鱗魚肉質細嫩,以赤鱗魚入菜,可清氽,可幹炸,最有名的是“龍鳳寶珠湯”,喻赤鱗魚爲龍,魚元或肉丸爲珠。成品後色澤豔麗,口味清爽。常見名菜有:幹炸赤鱗魚、清氽赤鱗魚、鳳尾赤鱗魚等。
-
北方人立春吃什麼食物,習俗吃什麼食物
立春是傳統的二十四節氣之一,但在立春的習俗當中,南北方也有所不同,這其中之一就表現在飲食當中,那麼北方人立春吃什麼食物呢?立春習俗吃什麼食物呢?接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧!北方人立春吃什麼食物1、春餅立春這天,一項重要習俗就是“咬春”。北方吃的...
-
貢眉白茶功效:清涼解毒,明目降火
不知道大家對於白茶瞭解多少呢?茶,在福建的歷史已經有一千多年了,茶文化淵源悠長。在建陽、政和、松溪、福鼎等地有這麼一種白茶,知道他的都叫他貢眉,當然也有人叫另外一個名字壽眉,那麼貢眉和壽眉到底是什麼關係呢?爲什麼會傻傻分不清,下面就讓小編介紹一下貢眉吧,希望...
-
講述桂花壇子雞的由來的故事
桂花壇子雞又稱御膳罈子雞,其做法在民間失傳已。如今在原先香滷的基礎上加以改良,桂花壇子雞講究現滷現買,清香淡雅,滷湯燒開香氣四溢。對飲食文化感興趣的你,讓我們一起來了解桂花壇子雞的由來吧!據民間傳說:那是1900年八國聯軍入侵,慈禧太后與光緒帝逃難時的一段民間...
-
最容易增肥的食物,吃這五種就對了
現如今隨着生活水平的提高,人們的飲食質量和種類也越來越高了。在人們的周圍,不僅有胖子,瘦子也不少,特別是有些沒有達到標準的體重。那麼容易增肥的食物有哪些呢?本期的健康飲食文化,爲你解析。1、豆腐是我國人民的傳統美食,它富含蛋白質,還富含鐵、鈣等微量元素,是名...