常州特色菜分別有哪些
常州地傑人靈,文人輩出,相對應的常州菜“樸實無華、濃油赤醬、滋味醇厚、熱絡滿泛”的特點。所以常州菜中規中矩,鹹則鮮靈、甜則可心,不辣不苦、無譁衆取寵之意,走的是中庸之道。跟着小編了解一下常州文化的常州菜吧。
炒蝦仁、紅燒划水、響油鱔糊、糟扣肉、網油卷、金錢餅、雞湯大魚圓等這些深受常州人喜歡的老常州菜,無一不是選料簡單、做功講究、費時費力、考究廚師功力的菜。
炒蝦仁是司空見慣的菜,這道菜俗稱爲硬菜,從選料、上漿、製作的過程中,拆不得半點爛污,才能炒出潔白如玉、滑嫩爽口、外型光潔、口味純正的蝦仁來。
紅燒划水,這道用青魚尾巴做成的菜,造型漂亮,講究用文火燒出青魚尾巴中膠原蛋白,形成自來芡,成菜後芡汁緊裹在魚肉上,魚肉不散不碎,烹製過程中的顛勺翻勺是需要點真本事的。這道菜上桌後要達到‘菜完芡淨只剩油’纔算功夫到家。
響油鱔糊就要聽那上桌時‘滋拉’一聲響,纔算成功。
糟扣肉要造型圓滿、糟香撲鼻、入口即化、不柴不膩才爲上品。
近幾年來,在常州餐飲業有識之士的推動下,“老常州菜”、“老常州口味”、“老常州特色小吃”又得到大家的追捧,老常州菜迎來了“又一春”。
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