2021年天津特色年夜飯
年夜飯是團圓飯,比起那些菜餚,其實大家吃的更是一份“年味”,吃出來的是一份團圓的開心。話雖如此,但大家爲了自家的年夜飯,還是會做好很多的準備,不管是食材的選擇,還是菜品的烹飪,大家都是十分仔細的。那天津的年夜飯有什麼特色之處呢?看看分析吧。
年夜飯的講究
一是全家務必聚齊,因故未回者必須留一座位和一套餐具,體現團圓之意;二是飯食豐盛,重視“口彩”,把年糕叫“步步高”、餃子叫“萬萬順”,酒水叫“長流水”,雞蛋叫“大元寶”,金魚叫“年年有餘”;這條魚準看不準吃,名爲“看餘”,必須留待初一食用。北方無魚的地區,多是刻條木頭魚替代;三是座次有序,多爲祖輩居上。孫輩居中,父輩居下,不分男女老幼,都要飲酒。吃飯時關門閉戶,熱鬧盡興而止。
天津特色年夜飯——四喜丸子
四喜丸子是天津人在年三十餐桌上必備的佳餚,四個色、香、味俱佳的肉丸擺盤上桌,寓意團團圓圓、生活合合滿滿,在春節這樣傳統節日裏,首先期盼的是家人的團聚,圍坐桌前期盼更加美好的新一年。
天津特色年夜飯——油燜大蝦
油燜大蝦,渤海邊上的天津人,對海鮮的熱愛可謂深入骨髓,在一年中最重要的春節,自然也要選一道海鮮烹調上桌。紅彤彤的大蝦,鮮亮誘人,彷彿看到了新的一年那紅火的生活,充滿了期盼。
天津特色年夜飯——素什錦
天津的素什錦有純蔬菜類的,也有南味的高檔素什錦。20世紀40年代,開設在福煦將軍路(今濱江道一段)上的林記稻香村製售各種南味食品,南味的素雞、素火腿等也擁有很多回頭客。老天津味的素什錦,選料考究,不惜成本,主料採用麪筋、黃花菜、果仁、黑木耳、南薺、冬筍、香菇等,調料用香油、味精、精鹽、醬油、白糖等,再加製作精細,烹調得法,吃起來口感非常好。
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