白露吃雞要會做,白露雞食譜大放送
白露節氣到來,氣溫迅速下降,許多地方開始進入陰雨綿綿的天氣模式,此時人體的保健養生,要遵循滋陰益氣防秋燥的原則,清茶、米酒、龍眼和番薯等都是應景的食物,而鮮美異常的白露雞更是必不可少。那麼今天就讓我們一起來看看白露雞的食譜吧。
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主料:雞胸脯肉75克。
輔料:雞蛋清150克,鯔魚50克,澱粉(蠶豆)10克,胡蘿蔔25克。
調料:黃酒10克,牛奶15克,味精2克,雞油30克,鹽2克,香菜10克。
具體步驟:
1、把雞脯肉洗淨,煮熟,片成薄片,越薄越好。
2、胡蘿蔔洗淨後颳去外皮,去掉黃心,再剁成碎末。
3、雞蛋清放在碗裏,用筷子朝一個方向不停地抽打,直到打起泡沫、並能直立起筷子爲止。
4、將梭魚宰殺治淨,取淨肉砸成細泥,加入溼澱粉、牛奶、黃酒5克、精鹽、調勻。
5、再倒入打成泡沫狀的雞蛋清,加放熟雞油,攪勻成魚肉泥。
6、把雞肉一片挨一片地放在籠屜布上擺成正方形,上面撒上幹澱粉,攤上魚肉泥,再把胡蘿蔔和香菜葉分兩行擺在上面。
7、擺放好後用旺火蒸15分鐘,取出晾涼。
8、然後切成長5釐米、寬1.3釐米的長方塊,面朝上擺在湯盤內上屜蒸熱。
9、將雞湯放入炒鍋內,再加入精鹽、黃酒5克,用旺火燒開,下入味精、熟雞油攪勻,澆在雞肉塊上即成。
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